パティシエ　エス　コヤマ

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コーヒーとバニラがねっとり絡み合う
ティラミス風バスクチーズケーキ


「エスコヤマの田舎チーズ」のルーツは、十数年前から社員旅行で訪れていたスペインのサン・セバスチャンにある「La Viña（ラ・ヴィーニャ）」というバールにあります。21センチ程度の大きな型で焼き上げ、表面はまばらに焦げ跡がつき、中心はねっとりと半熟のバスクチーズケーキ。ただし、エスコヤマでは12センチの小さな型で焼くため火が通りやすく、そのような焼き加減に仕上げるにはテクニックが必要。余熱を計算したピンポイントなタイミングで窯から引き出します。

前置きが長くなりましたが…この度ご紹介するのは「カフェ＆バニラ」という夏だけのお味。コーヒー豆はエスコヤマのカフェ「eS LIVING hanare」のブレンドを使用。3産地（ケニア、ニカラグア、エチオピア）のシングルオリジンの豆を精製方法の違いで5種類にし、さらに焙煎温度と時間に差をつけています。ケーキとお召し上がりいただくことを前提に「生クリームのミルキーな甘みとコーヒーの酸味が合わさることで、お口の中で美味しさが増す」という計算で配合しているので、材料に用いても……なんてことは言うまでもありません。そしてプチプチッとした歯触りの正体は、たっぷりと含ませたマダガスカル産バニラビーンズ。その濃密な甘い香りとコーヒーの苦味や酸味、クリームチーズの乳味感あふれるコクの融けあいで、田舎チーズ特有の素朴さに何処かティラミスのような雰囲気も持ち合わせたイタリアンなバスクチーズケーキです。 キンと冷やして、贅沢なカフェタイムをお楽しみください。

【商品サイズ】
4号サイズ（直径約12�p）

【箱サイズ】
縦14.5×横15.5×高さ8.5cm

【消費期限】
3日（冷蔵）

【特定原材料等28品目】
卵、乳成分、小麦

※こちらは御来店予約にて承っております。
　発送ではございません。
※包装不可・直熨斗のみ可