パティシエ　エス　コヤマ

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生産者の思いとシェフ小山の思い
チョコレートスポンジとガナッシュのシンプルな構成に隠された
“美しいレシピ”が奏でるハーモニー


ふわふわとして弾力のあるチョコレートのスポンジで、なめらかな口どけのミルクチョコレートガナッシュをサンドしたシンプルなお菓子「奏」。その源流は、シェフ小山がお菓子づくりを一から学んだ店「スイス菓子ハイジ」のスペシャリテ「アルハンブラ」です。「奏」が継承したのはその構成と、特有のふんわり・しっとりとした生地。小山も「今の僕の経験をもってしても、スポンジの見事さ、レシピの美しさには今でも驚く」と言う生地は、卵やココアなど、４つの素材のみで構成されています。そこに小山ならではのエッセンスを織り込み、スポンジはいっそうふんわりと、ガナッシュはいっそう滑らかに進化させ、新しいお菓子として蘇りました。「継承」と「革新」が描く味わいのハーモニー。スペシャリテにふさわしく、「シンプルだけど、深い」お菓子の魅力を感じてください。

※茶色の包装紙で包装してお届け致します。