パティシエ　エス　コヤマ

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生産者の思いとシェフ小山の思い
チョコレートスポンジとガナッシュのシンプルな構成に隠された
“美しいレシピ”が奏でるハーモニー


ふわふわとして弾力のあるチョコレートのスポンジで、なめらかな口どけのミルクチョコレートガナッシュをサンドしたシンプルなお菓子「奏」。その源流は、シェフ小山がお菓子づくりを一から学んだ店「スイス菓子ハイジ」のスペシャリテ「アルハンブラ」です。「奏」が継承したのはその構成と、特有のふんわり・しっとりとした生地。小山も「今の僕の経験をもってしても、スポンジの見事さ、レシピの美しさには今でも驚く」と言う生地は、卵やココアなど、４つの素材のみで構成されています。そこに小山ならではのエッセンスを織り込み、スポンジはいっそうふんわりと、ガナッシュはいっそう滑らかに進化させ、新しいお菓子として蘇りました。「継承」と「革新」が描く味わいのハーモニー。スペシャリテにふさわしく、「シンプルだけど、深い」お菓子の魅力を感じてください。
リニューアルしたパッケージは、「カカオ豆特有のポリフェノールの色やカカオポッドに表れる赤色などが、“チョコレート色”の根っこにあるような気がして、この色合いのグラデーションにしようと思った」と、シェフ小山が実際に白いキャンパスに描いたデザインがそのまま表現されています。

【詰合せ内容】
奏×5個

【箱サイズ】
縦28×横11×高さ4�p

【賞味期限】
10日（冷蔵）

【特定原材料等28品目】
卵、乳成分、小麦、大豆

※包装あり