パティシエ　エス　コヤマ

UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD 2024-2025

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SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGYと同時期に生まれた個性派集団

SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGYと同時期に誕生しながらも、その「テーマ」と「４つのショコラの流れ」が世界観を生み出すシリーズとは趣が異なり、ここには決まったルールが存在しません。自由度高く、ひとつひとつが独立した世界観を放つのが「UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD」です。“一口サイズ”という領域の中で、素材に対していかに興味深い表現ができたのか？どれだけの化学反応、不思議な味覚現象を起こすことができたのか？ガナッシュやパート・ド・フリュイなど200を超えるパーツが30ほどのボンボンショコラへと生まれ変わり、今年も８作品をアワードに選出しました。

長く流行した新型コロナウイルスがやっと収束し、国外、特にアジア圏へ行く機会が急増した2024年。「台湾、マレーシア、シンガポール、タイなど、それぞれの国の食文化や素材に触れることで得るインプットもあれば、それと同時に、日本で当たり前に存在しているものへの気付きの精度も上がった」と、シェフ小山は語ります。
そんな1年間と、日本に籠っていた4年間で力を注いだ実験のノウハウ。
それらを重ねた新たな表現で、皆さまを驚かせたいという遊び心と欲求、意外性も秘めて。未知なる味覚体験へとお誘いします。

【詰め合せ内容】
8個入り（下記8粒）
・グアテマラサンタカタリーナ農園ピーベリー×トンカ
・赤紫蘇&ぶどうのプラリネ＋クランベリー
・グァバ&南高梅
・カカオ?(JAN)
・京番茶＆白州18年+パイナップル
・鉄観音重焙火＆トマト＋クランベリー
・阿波晩茶＆プラリネジンジャー+柚子
・武夷岩茶馬頭岩＆りんご＋シナモン

【箱サイズ】
縦15× 横21× 高さ3cm

【賞味期限】
30日(20℃以下)

【特定原材料等28品目】
乳成分、小麦、りんご、大豆、アーモンド

※包装不可・熨斗不可

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