パティシエ　エス　コヤマ

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チャーミングな甘酸っぱさを表情豊かに
真っ赤な苺に溢れたPOPな世界へ

春にお届けするならやっぱり苺！ということで、6粒すべてをリニューアル。新・春苺セレクションが誕生しました。とにかく大切にしたのは、誰にとっても分かりやすく、名前を耳にしただけで「これは美味しいだろう」と思っていただけるPOPさ。チョコレート、バニラ、ピスタチオなど、苺と間違いなくマッチする組み合わせがラインナップに揃いました。ただし、シェフ小山はいつも「ただ分かりやすいだけじゃなく、時が経っても色褪せないような記憶に残るお菓子を創りたい」と言います。もちろん今回もそんな領域に着地すべく何度も試作を繰り返し、それぞれのペアリングをガナッシュ＋パート・ド・フリュイで表現するのか、ガナッシュ2層にするのか…さらにはその割合までもじっくりと考え、絶妙なバランスをピンポイントで表現しました。実はショコラトリーの特殊な技術を取り入れて苺のガナッシュもリニューアルしているので、以前よりもさらに素材本来の甘酸っぱさをリアルに感じていただけることでしょう。真っ赤に熟した苺がさまざまな素材と出会い、表情豊かに魅せるこのセレクションで春だけのPOP WORLDをお楽しみください。

苺＆ミルクティー
ルフナとアッサム、2種類の茶葉の特長を引き出したガナッシュに、鮮やかな苺のガナッシュを潜ませて。ひと口齧ると、まるでカフェhanareでロイヤルミルクティーをいただいたかのようにコク深いふくよかさがお口の中を支配…と思えば、その中から苺の華やかな香りと酸味がじわ〜っと現れてゆったりと溶け合います。紅茶特有の渋味も微かに重なって、奥深い味わいです。

苺＆ショコラオレ
いくつになっても飽きの来ない「苺とチョコレート」は世代を超えた永遠のコンビネーション。このマカロンひと粒でも魅力を存分に発揮しています。ガナッシュに使用したのはリッチな味わいのショコラオレ（カカオ分32％）。豊かなミルク感とカカオの贅沢な香りをしっかりと活かしつつ、オリジナルの配合で“ストロベリーミルクチョコレート”に仕立てることで、中に潜んだ苺のパート・ド・フリュイとの一体感が生まれました。苺はみずみずしくジューシーに存在感を放ちつつもチョコレートの芳醇な風味に包まれて魅惑の展開を繰り広げます。

苺大福 桜＆抹茶バニラ
エスコヤマの春のプチガトー「桜と苺のミルク大福」。その構成を忠実に再現しました。淡いピンク色のガナッシュは、まるで桜の花びらそのもののようなカラーリング。桜の甘くフローラルな香りがやさしく漂います。その中に潜むのは抹茶＆白餡のガナッシュ、苺のパート・ド・フリュイ、そしてもっちりとした求肥。あたたかな春の息吹とともに、“和”を感じさせるひと粒です。

苺＆ピスタチオ SPRING ver.
冬限定の「苺＆ピスタチオ」とは逆の構成、つまりは味わいの感じ方も逆。春は苺のガナッシュを外側に、その中にシシリー産ピスタチオのガナッシュを絞りました。お口に入れるとチャーミングな甘酸っぱさが先行し、徐々に感じるナッティなコクがその味わいを立体的に引き上げて、やさしい余韻を導きます。

苺＆フランボワーズ
似た者同士のようでありながら、苺は明るくチャーミングな女の子のようで、木苺はエレガントな女性のよう。シェフ小山はそんな2種類をペアリングさせるのが好きなのだとか。ひと口齧ればフランボワーズの大人っぽい酸味が広がり、徐々に苺の味わいがやってくる…少しずつ交わり変化していくものの常に一体感のある味わいはお互いがベリーだから出来る技。

苺のショートケーキ
プチガトーの王道・苺のショートケーキ。アーモンドの風味が漂うふわふわのジェノワーズダマンド、純白のクレームシャンティからはバニラが香り、そしてジュワッと果汁が溢れる真っ赤な苺。幾層にも重なったショートケーキを前にワクワクしながらフォークをさし、思いっきりお口いっぱいに頬張る……パティシエならではのエッセンスを込めて、そんな満足感を演出しました。

【詰め合せ内容】
上記マカロン6種類×各1個

【箱サイズ】
縦5 ×横18.5 ×高さ6.5cm

【賞味期間】
7日（冷蔵）

【特定原材料等28品目】
卵、乳成分、りんご、大豆、ゼラチン、アーモンド

※リボン不可