マカロン バレンタインセレクション

マカロン バレンタインセレクション

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個性豊かなシングルオリジンカカオ
そのポテンシャルをマカロンで表現


1年のなかでチョコレートが最も輝くこの季節。2005年からカカオと深く向き合ってきたエスコヤマらしく“カカオに特化”したスペシャルなアソートをお届けします。ポイントは特定の地域で栽培されたシングルオリジンカカオのみを使用していること。そしてそのポテンシャルが驚くほど奥深く立体的に広がること。しっとりホロリとした食感の生地にサンドしたのは、カカオと生クリームを丁寧に融け合わせた口どけなめらかな濃厚ガナッシュ。センターにはカカオパルプ(果肉)のピューレで作ったジュレショコラを忍ばせて、素材本来のフルーツらしさをクリアに表現しました。酸味、渋味、フルーティ、フローラル、カカオ感など、産地やパーセンテージによって異なるさまざまな個性をぜひ五感を通してお愉しみください。

※画像はイメージです。

シエラネバダ64%
原産国:コロンビア共和国
コロンビア北部・標高5000m級のシエラネバダ山脈麓に広がる熱帯雨林で採れた、トリニタリオ種のカカオ。自由奔放でわがままな女性をイメージさせるエレガントで華やかな香りは、まるで赤ワインやレーズンのよう。その中に潜むタンニンを思わせる心地よい渋みがクセになる味わいです。



クスコ60%
原産国:ペルー共和国
ペルー南東部クスコ県ピチャリ地域で栽培されたカカオ。フローラルなアロマに葡萄のようなニュアンスが相まって、例えるならこれはラムレーズン?しかしフレッシュフルーツらしさもあるのでセミドライ?コクのある甘さと酸味のバランスが良く、口どけのあとに続くはっきりとした余韻が特長です。



エリザベス71%
原産国:コロンビア共和国
コロンビアのアラウカ県で、生産者:エリザベス・アグデロ・ビジャミサール氏によって大切に育てられたカカオ。香りはフローラルで、マンダリンオレンジのような酸味やヨーグルトの乳酸発酵による酸を感じます。グロゼイユのような渋味は少し、カカオ感もしっかりとあって印象深い味わいです。



チャンチャマイヨ40%
原産国:ペルー共和国
収穫後、醗酵過程を経てカカオの果肉の香味をたっぷりと吸収した状態のカカオ豆から抽出されたカカオバターをベースに乳を加えて生み出された“透明感のある”ホワイトチョコレート。一瞬にしてお口の中を満たすアロマは、白い花を連想させるほどフローラル。まるでホワイトチョコとは思えないほどの未知なるポテンシャルを秘めています。



チャンチャマイヨ48%
原産国:ペルー共和国

ペルー中部チャンチャマイヨの熱帯雨林で収穫。ドライプラムやプルーンのコンポートを思わせる芳しい香りと酸味が特徴で、乳と合わさることで生まれるキャラメルに似た深いコクと後味のキレの良さが印象的。さらにフローラル、フルーティな香りも訪れ、奥深く立体的な味覚を演出します。



チャンチャマイヨ63%
原産国:ペルー共和国
ホワイト、ミルク、ビター、3種類あるチャンチャマイヨの中で最もカカオ分が高い=素材本来のポテンシャルをよりストレートに感じられます。柑橘系のアロマと力強いカカオ感。酸味と甘味、スパイシーさの中に、蜂蜜のようなニュアンスも。複雑に絡み合う味と香りの競演がお口の中に広がります。

【箱サイズ】
縦5× 横18.5× 高さ6.5cm

【賞味期間】
7日(冷蔵)

【特定原材料等28品目】
卵、乳成分、オレンジ、りんご、大豆、ゼラチン、アーモンド

※リボン不可

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