ホールフルーツチョコレートケーキ

ホールフルーツチョコレートケーキ

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世界初のサステイナブルな素材と向き合い導き出した答え
味や食感を最大限に活かした新・チョコレートケーキ


100%天然のカカオのみを原料とし、カカオパルプやカカオポッドまでを使って創り出された「ホールフルーツチョコレート」。こちらは「チョコレート」という名が付いていますが、今まで世に存在しなかった、世界初の新素材。シェフ小山は、「カカオポッドの繊維も含まれているためかプラリネに匹敵するナッティさと、ねっとりと広がる口どけが特徴だ」と言います。そんな素材だからこそ、単に「チョコレート」として捉えて「今までのレシピで置き替えれば大丈夫」とは考えず、「この素材の特徴かは何か。それをどう活かせるか」と小山が料理人的感覚で一から向き合い、あらゆる可能性を試しながら導き出した一つの答えが、このチョコレートケーキです。味わいは、ホールフルーツチョコレートの特長であるフルーティーな酸味を宿して軽やかですが、一番の魅力は「食感」。繊維を多く含んだ素材であるがゆえに、冷やしても生地が締まらずしっとりホロっとして口どけも心地よい仕上がりに。他のチョコレートケーキとは似ても似つかない新しいお菓子との出会いをお楽しみください。また、ホールフルーツはカカオ生産者さんの生活が少しでも豊かになるようにと考えられたサステイナブルでアップサイクルを生み出す素材。彼らの笑顔を想像しながら召し上がっていただけるとうれしく思います。

¥2,700
※税込価格です。

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