パティシエ　エス　コヤマ

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発送開始日2月18日（木）〜

爽やかな和の柑橘“柚子”
その上品な香りをバウムクーヘンに閉じ込めて

日本の誇る柑橘として今や世界で知られた「柚子」の特長である、品のある香りを閉じ込め、爽やかな余韻を感じる味わいのバウムクーヘンに焼き上げました。バウムクーヘンで柚子の味わいを表現したいと考えたときにシェフ小山が大切にしたのは、和の柑橘らしい「上品な香り」。そして、火入れによって生み出されるバウムクーヘンならではのナッティなコクとのマリアージュです。焼成によって酸味は飛んでしまいがちですが、生地だけでなく、グラスコーティング（糖衣）にもひと工夫。香り高い柚子の皮の表面0.1mmだけを削ってパウダー状にした柚子皮を含ませて、豊かな広がりのある味わいに仕上げました。焼き上がりの色合いは、ほのかに黄色味を帯び、金色に輝いているかのよう。ふんわりしっとりとした食感と、そして噛むほどに感じる爽やかな柚子の味わいを存分にお楽しみください。