パティシエ　エス　コヤマ

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【素焚糖 すだきとう 】
上質のバタークリームを徹底して追求し、試行錯誤を重ねて生まれた魅惑の味
「幼少の頃、バタークリームに対する思いはあまり良いものではなかった」というシェフ小山が、「バタークリームの美味しさを伝えたい」という思いで創作したお菓子。そして、「懐かしさを感じていただきながら、広く愛されるお菓子に」との思いもあって、お客様にとっても馴染みのある「巻く」というスタイルで生み出されたのがこの「コヤマロール クラシックバター」です。生クリームが主流の時代に、改めてバタークリームの美味しさを伝えるためには、素材選びも非常に大切でした。コクがあり、優しい味わい仕上げたバタークリームには、北海道産原乳にこだわった「生バター」を使用。そしてミネラルを豊富に含み、コクのある味わいと素朴な甘味が優しく広がる「奄美諸島産さとうきび100%で作られる“素焚糖”」を使って美味しい甘味を表現しました。冷やして食べていただきたいこのお菓子で大切にしたのは「口どけ」。クリームはもちろん、生地も、さとうきびの美味しさを表現したバタークリームに合うよう、キメの細かい口どけの良いものを目指し、さらに「巻く」という作業にも適した生地に仕上がるように何度も実験をして完成させました。また、さとうきび本来の「自然とカラダに染みる美味しさ」を表現するため、生地に打つポンシュにもさとうきびを使用したジャマイカ産のラム酒を使っています。こうして、古き良き時代と現代とをシャッフルさせて、もうひとつの“コヤマ”ロールが誕生したのです。

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