フルーツよりもフルーツらしい！？
果実×マカロンの新しいカタチ
フルーツよりもフルーツらしい！？
果実?マカロンの新しいカタチ。
夏に旬を迎える、煌びやかな果実たち。
その甘み、酸味、香り、トロピカルな余韻、そしてジュワッと果汁があふれるようなみずみずしさを、マカロンという小さなお菓子の中で“リアル”に表現しました。
今回も、6種類すべてのガナッシュに、ショコラトリーROZILLAの自家製クーベルチュールを使用。
果実の個性をチョコレートの中に閉じ込めることで、まるでフレッシュフルーツを丸ごと頬張っているような感覚を目指しています。
ただフルーツの味をつけるだけでは、エスコヤマのマカロンにはなりません。
「マカロンにすることで、その素材のポテンシャルがより際立つものでなくてはいけない」
そんなシェフ小山の考えのもと、果実の香りや酸味が、マカロン生地のアーモンドのふくよかな風味とどう響き合うかまで考えて組み立てています。
柔らかにサックリ、しっとり、ほろり。
繊細に崩れる生地の中から、果実感あふれるガナッシュが広がり、アーモンドの香ばしさがそのフルーティーさをさらに引き立てます。
ボンボンショコラやタブレットチョコレートとはまた違うアプローチで、果実とショコラの可能性を表現した、プログレッシブなマカロン。
夏の果実の魅力を、エスコヤマらしく再構築した季節限定のセレクションです。
【メロン】
メロンのガナッシュ＋メロンの果肉入りジュレ
高級フルーツとして地位を確立している「メロン」。ガナッシュに使用したのは、青森県弘前市を代表する品種・アーバンデリシャス。その地域特有の昼と夜の寒暖差から、洗練された甘さを湛えています。水分をたっぷりと含んだ透明感さえも表現した贅沢なひと粒です。
【マンゴー】
マンゴーのガナッシュ＋マンゴーとパッションフルーツのパート・ド・フリュイ
太陽のようなビタミンカラーが印象的なフルーツ「マンゴー」。色味、味わい、香り、すべてを特にリアルな表現ができました。センターに忍ばせたパート・ド・フリュイにはパッションフルーツを少し加え、そのパンチのあるトロピカルな酸味でマンゴーのねっとりとした濃厚な甘みを引き立てました。
【杏】
杏のガナッシュ＋杏の果肉入りジュレ
まさに“甘酸っぱい”という表現がぴったりな「杏」。華やかでキレの良い酸味が特徴的なフルーツです。センターのジュレに移した金木犀の香りがフルーティーな甘酸っぱさを一層ふくよかに昇華。杏はアーモンドと同じバラ科なので、生地から漂う香りとも特に相性抜群です。
【白桃】
白桃のガナッシュ＋白桃の果肉入りジュレ
シェフ小山も大好きだという「白桃」。そのやさしい甘味とチャーミングな酸味のバランスが生み出す繊細な味わいをガナッシュで表現。ひと口齧ればセンターのジュレからはジューシーな瑞々しさがこぼれ、余韻も含めてまるで白桃そのもののようなひと粒が完成しました。
【バナナ】
バナナのガナッシュ＋バナナとパッションフルーツのジュレ
小さなお子さまからお年を召された方々まで、幅広い世代から愛される南国のフルーツ「バナナ」。黄色く熟し、皮に少しシュガースポットが（黒い斑点）ができ始めたくらいのベストな美味しさを表現しました。味わいや香りはもちろん、ガナッシュの食感や舌ざわりまでもリアルな仕上がりです。
【ライチ】
ライチのガナッシュ＋ライチとフランボワーズのパート・ド・フリュイ
ハリがあり、ぷるっと潤った果肉が魅力的な「ライチ」。噛むほどに果汁があふれるジューシーさ、バラのような香り高さ、さっぱりとした甘さに、少しだけ忍ばせたフランボワーズの酸味がマッチ。赤いうろこ状の皮から白い半透明の実が顔を出しているようなカラーリングもまさにライチそのものです。
【詰め合せ内容】
上記マカロン6種類×各1個
【箱サイズ】
縦5 ×横18.5 ×高さ6.5cm
【賞味期間】
10日（冷蔵）
【特定原材料等28品目】
卵、乳成分、バナナ、もも、りんご、大豆、ゼラチン、アーモンド
※こちらは御来店予約にて承っております。
発送ではございません。
※包装不可・直熨斗のみ可
