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小山流バウムクーヘン マリアージュショコラペルー

小山流バウムクーヘン マリアージュショコラペルー

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ペルーの恵みが生み出した味わいが重なりあって
花開くカカオのフルーティさとパネラが導くコクの余韻



2種類の異なる味わいを組み合わせた2層タイプの小山流バウムクーヘンに、ペルー産カカオとペルー産パネラ(未精製のキビ糖)を使った新しい味わいが誕生しました。シェフ小山がその魅力に取りつかれてやまないペルー産カカオのクーベルチュール「チャンチャマイヨ63%」。外側の生地にこちらを合わせ、さらにアクセントとしてカカオパルプを加えて、華やかな香りとフルーティな味わいを閉じ込めました。そして、特筆すべきは、内側のペルー産のパネラとホワイトチョコレートを合わせた生地の層とのバランス。ペルー産のカカオらしさを感じさせつつも、野性味を感じるパネラ特有の香りとコクのある味わいがお口の中で交わったとき、互いを引き立て合うように調整するには数度の試作が必要でした。そして完成したのは、ふんわりしっとりとした生地がほどけてゆく瞬間に、パッとフルーティなショコラの味わいが華やかに広がる瞬間が訪れる、魅惑の味。異なる2つを重ねたからこそ表現できた味わいを、カカオ感とコクの余韻でご堪能ください。

¥1,728  個

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