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es-シフォン アールグレイ

es-シフォン アールグレイ

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軽やかさと、深さと、弾むような弾力と。エスコヤマ的“シフォンの極み”がここに

シェフ小山が抱くシフォンケーキのイメージは「パクパク、パクパク止まらない美味しさ。 ふわふわ空気のよう、雲のよう、無重力」。 朝食でもパクパクいけてしまうes -シフォンは、ほどよく感じる生地の弾力のある食感と、噛み締めるほどに広がる素材の味わいが持ち味。 その持ち味を生み出すポイントは、生地のベースとなる卵とサラダ油と牛乳をしっかりと乳化させ、それを十分に立て空気を抱き込ませたメレンゲと、いかに丁寧に、いかに均等に混ぜ合わせられるかです。 定番のお味は、オープン当初から販売している「アールグレイ」と、魅惑的な甘い香りの漂うマダガスカル産の最高品質のバニラビーンズをふんだんに使用した、「バニラ」の2アイテム。2017年4 月15 日付けの「日経何でもランキング」シフォンケーキ特集で1位を獲得した味わいをぜひ。


噛むほどに広がるアールグレイの茶葉の香りに、隠し味に加えたオレンジの皮の香りも相まって、上品な味わいに仕上がっています。


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