淡雪のように儚くほどけ
ショコラそのもののように芳醇な濃厚ガトー
エスコヤマでは、世界各地の新しいカカオとの出会いがあります。国や地域、生産者さん、その時々の気候さえも味わいを左右する――カカオはまさに、自然が生み出す一期一会の素材です。そんな個性をありのままに、最大限に引き出すのがシェフ小山の流儀。ボンボンショコラと同じ精度で丁寧に丁寧に、チョコレート菓子を創り上げます。
2026年のバレンタイン向けてデビューするスペシャリテ「小山ぷりん」と「小山チーズ」の相手に選んだのは、メキシコ・チアパス州タパチュラの専用農園で育てられたホワイトカカオ。ナッティな香ばしさ、クリーミーな旨味、そして赤い果実を思わせるフルーティな酸味が特徴の稀少な品種です。
口どけは淡雪のように繊細で儚く、味わいはクリーミーかつ濃厚な「小山チーズ」。その本質はそのままに、ショコラの芳醇な風味を重ね合わせました。
北海道産のフレッシュなクリームチーズが極上のミルキーさを、ソーテルヌ産デザートワインがフルーティな甘みを、そして、メキシコ産ホワイトカカオのビターチョコレート（カカオ分74％）がリッチなほろ苦さを。それぞれの素材が醸し出す味わいをなめらかに共存させました。
確かに小山チーズでありながら、ショコラそのもののを頬張ったかのような余韻は、まるで”チーズケーキのかたちをしたショコラ”。エスコヤマのスペシャリテたる上質な一品をご堪能ください。
※ホワイトカカオは一般的な紫色のカカオ豆とは異なり、乳白色です。ポリフェノール（苦味・渋味の要因）の含有量が少なく、苦味を抑えたクリアで繊細な味わいが特長です。
【詰め合せ内容】
8個入り
【箱サイズ】
縦13×横27×高さ5㎝
【賞味期限】
6日（冷蔵）
【特定原材料等28品目】
卵、乳成分、小麦、大豆
※こちらは御来店予約にて承っております。
発送ではございません。
※包装不可・直熨斗のみ可
