SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY と同時期に誕生した個性派集団
SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGYと同時期に誕生しながらも、「テーマ」 と 「４つのショコラの流れ」 が世界観を生み出すそのシリーズとは趣が異なり、ここには決まったルールが存在しません。 自由度が高く、ひとつひとつが独立した世界観を放つのが 「UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD」 です。
“一口サイズ”という領域の中で、素材に対していかに興味深い表現ができたのか？
どれだけの化学反応や不思議な味覚現象を起こすことができたのか？ガナッシュやパート・ド・フリュイなど数百を超えるパーツが30ほどのボンボンショコラへと生まれ変わり、今年も８作品をアワードに選出しました。
2025年3月15日、シェフ小山のショコラ創作は毎年恒例「コーヒーテイスティングの儀式」で幕を開けました。そこから3月25日〜台湾、4月29日〜中国、ほかマレーシア、インドネシア、韓国などアジアを中心に旅を重ね、6月には久しぶりに南米・コロンビアのカカオ産地を訪れました。
個性的なお茶や、ウイスキーに漬け込んだコーヒー豆など、異国で出会う素材に心が躍り、シェフ小山にインスピレーションが芽生えていきました。
また、CHOCOLOGYで多用した“蜂蜜”が新たな発想をもたらし、UNDERGROUNDにも息づいています。コーヒーを主軸としたショコラが多いのも、今年の特徴といえるでしょう。さらに、ショコラ担当スタッフによるオリジナル作品も誕生し、若さと新しい風を感じられるアソートとなりました。CHOCOLOGYとは異なる魅力を、どうぞお楽しみください。
【詰め合せ内容】
BONBONショコラ×8個
・実生大和橘新芽
・アブサン＆栗蜂蜜＋カシス
・ルワンダコーヒー＆ライチ＋フランボワーズ
・グァバ＆エチオピアンコーヒー＋グロゼイユ
・ケニアコーヒー＆ラフロイグ10年 バッチNo.015
・杏仁豆腐&苺
・プーアル熟茶＆芳香小野菊
・熊本日本ミツバチ蜂蜜（秋）
【箱サイズ】
縦15× 横21× 高さ3cm
【賞味期限】
30日(20℃以下)
【特定原材料等28品目】
乳成分、りんご、大豆
※包装不可・熨斗不可
