甘酸っぱさのバランスが絶妙なブルーベリーを
香ばしいダックワーズで包み込んだ初夏の窯出しパイ
ブルーベリーは、酸味が際立つものと甘みの強いものを混ぜて、ガバッとつかんで頬張るのが一番おいしい。
そう感じるほど、初夏になるとどうしても使いたくなるフルーツのひとつです。
ブルーベリーは品種によって、収穫時期、粒の大きさ、酸味と甘みのバランス、皮の厚み、種の印象までまったく違います。
だからこそ、その時期に一番おいしいものを見極め、時には10品種ほどをブレンドしながら、理想の甘酸っぱさを探っていきます。
この「窯出しブルーベリーパイ」は、そんなブルーベリーの魅力をめいっぱい表現した夏季限定のお菓子です。
販売開始から、その時々で一番状態の良いブルーベリーを使い、6月下旬頃からは、エスコヤマのある三田市の隣町・丹波篠山市のfutaba農園さんで丁寧に育てられたブルーベリーを使わせていただいています。
隣町だからこそ、細かくやりとりを重ねながら、酸味と甘みのバランスを相談できる。
小山が求める味わいになるよう、必ず4種類以上の品種をブレンドしていただいています。
新鮮なブルーベリーに、酸味と甘みを凝縮した自家製ブルーベリーコンフィチュール。
そこにバター、濃厚な生クリーム、シナモンなどを合わせ、果実感のある特製ベリークリームに仕立てました。
そのクリームをパイにたっぷりと詰め、さらにダックワーズ生地で包み込み、じっくりと焼き上げます。
焼き上がることで、ブルーベリーの甘酸っぱさはより深く、クリームのコクはより豊かに。
ザクッと軽快な生地の香ばしさと、ダックワーズのやさしいアーモンド感が重なり、果実の瑞々しさを包み込むような味わいに仕上がりました。
ブルーベリーの個性を、品種のブレンドから焼き上げまで丁寧に組み立てた、初夏だけの窯出しパイです。
【箱サイズ】
縦17.5×横17.5×高さ4.5㎝
【消費期限】
3日（常温）
【特定原材料等28品目】
卵、乳成分、小麦、キウイフルーツ、りんご、アーモンド
※リボン不可
