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Ferme フェルム

Ferme フェルム

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カカオの持つ香りと味わいは多種多様
同じカカオを用いたとしても、発酵方法の違いによって全く異なる物語を私達に語りかけます


今回使用したショコラは、一度目の工程で自然発酵を行った後、二度目の酢酸発酵の途中で通常は加えないパッションフルーツの果肉で発酵を促す、珍しい方法で生み出されるショコラ


その発酵方法ゆえ、まず口中に広がるフルーツ感あふれる華やかな香りと自然な酸味、そしてカカオらしいまろやかな風味
その両方を兼ね備えているとても印象深いショコラです

このショコラを贅沢に使い、バリエーション豊かにそれぞれ異なるテクスチャーを重ねることで、構成のすべてをショコラで成り立たせているこのガトー
その複数の層のうち、特筆すべきショコラのジュレとショコラのクリームのパートでは、その驚きの口溶けの良さでカカオの持つアロマを口中に一気に広げた後、静かにすうっと引いていきます

そして発酵段階で使用されるパッションフルーツと同じく、パッションフルーツの果汁を染み込ませたビスキュイショコラを最後に合わせることで、この発酵方法が可能にする香りの良さを更に引き出しています
濃厚な味わいでいながら、重すぎず、またすぐ次の一口を進めたくなる、絶妙なバランスに仕上がりました


ノエルの夜、その記憶をより忘れがたいものにしてくれるであろう そんな特別なガトーです



[composition 構成]
グラサージュショコラ
ショコラのジュレ
ショコラのムース
ショコラのビスキュイ(パッションシロップ)
ショコラのガナッシュ
ケークショコラ
サブレショコラ



¥6,480




(サイズ:約直径18×高さ4cm)



■ご予約期間11/1(日)11:00am〜12/15(火)19:00pm
(変更・キャンセル受付 12/15(火)19:00まで)
■お受け渡しは12/23〜25の3日間となります

※飾りが写真と多少異なる場合がございますので、ご了承下さいませ
※紙のプレートに印字された「Joyeux noel」はメリークリスマスのフランス語表記です



店頭受取予約商品です
店頭販売もございます(発送不可)



¥6,480  台
☆保冷バッグ 大(6号2個分)  ¥440  個

カートに入れる
店頭受取日: 2020/12/23〜2020/12/25

【ご予約、ご変更・キャンセルの受付期日について】
店頭でお引渡しするクリスマスケーキです。ご予約承り期間11/1(日)〜12/15(火)までとなります。商品のご変更・キャンセルは12/15(火)19時まで承ります。締め切り日(12/15(火)19時)以降のご変更はお受けいたしかねますので、予め御了承下さい。


アレルギー
小麦 卵 乳製品

賞味期限
当日中

保存方法
要冷蔵

お読みください
ロウソクをご希望の方は、お受け取り時に販売員へお申し付けください。

標準で無料の保冷剤(効果約50分/夏場は約30分)をお付け致します。
持ち歩き時間が1時間半以上の方は、有料保冷バッグ(保冷剤付き)のご購入をおすすめ致します。)