ケーキ屋さんで完熟苺を扱っているのはごく少数です。
一般的には、市場を介し、仕入れをします。この場合、農家さんはまだまだ青い状態の苺を収穫し、流通にのせていき、市場に納品され、ケーキ屋さんが仕入れるときには収穫後4～5日立ってしまいます。その過程で青い状態から、見た目の色は赤くなります。
しかし、青い状態で収穫をしているので糖度が乗らず美味しくありません。
完熟苺では数日の流通の過程で売り物にならない位の状態になってしまいます。
だから、市場から仕入れをしようとすると「青い状態で収穫をして見た目は赤くなった苺」を使うしかありません。当店も開業来数年、この事に悩んできました。
「美味しい完熟苺を使いたい」
色々と試行錯誤をし、何件も農家さんをまわりようやく今では協力農家さんが見つかり、農家さんが朝に完熟苺を収穫したものを朝に車で往復2時間以上かけて受け取りにいく事で、お客様に完熟苺を使用したケーキをお届けできるようになりました。
車で往復2時間以上かけて毎回毎回仕入れにいくというのは、洋菓子店にとっても非常に手間ですし、時間とコストもかかります。その為、ほとんどの洋菓子店は市場からの仕入れを選択します。（業者さんがお店まで持ってきてくれます。）
「本当に良いものをお届けしたい」
シェフの想いから、今は12月から6月初旬の苺の時期は、農家さんを行き来し続けて、お客様に完熟した美味しい苺を使ったケーキをご用意しています。
