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ポイントA「あっさり、そしてコクのある生クリーム」

ポイントA「あっさり、そしてコクのある生クリーム」

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「生クリームは苦手だったけど、ここのは美味しく食べることができる」

ご利用のお客様から多く頂く声です。生クリームの扱いというのは「基礎となる製菓理論」「実践での経験」が必要となり簡単ではありません。

一般に「苦手」というお客様は、恐らく脂肪分の高い生クリームで更に扱いが上手くないパティシエが作っているものをご利用頂く場合が多いと思います。

生クリームはご存知のように「液体」です。これを立てていき、ナッペといい、ジェノワ(スポンジ生地)に合わせていきます。生クリームは、各お店毎に配合が違い、シェフの性格や、考えが良く反映されます。

当店では「あっさり」だけど「コクがある」生クリームに仕上げています。

しかし、この作業が簡単ではありません。

当店では生クリームの配合の各計量は従業員に依頼しますが、最後の生クリームの仕上げの見極めについてはシェフが必ず行います。
他の人間では見極めができないからです。当店では品質を安定させる添加剤などは使用しませんので「状態を見て確認」する作業が必要になるからです。

シェフが必ず確認をすることで、当店の生クリームの品質がブレないようにしています。

また、ナッペと言われるケーキを形にしていく作業についてもシェフが行います。この作業についても、経験が浅いパティシエが行うと、油っぽく美味しく無い生クリームの食感になってしまい品質が大きく落ちます。


「オリジナルの配合」

「シェフが生クリームを立てる所のチェック」

「シェフ自らナッペを行い、仕上げる」


一切の妥協なく、この作業を積み上げていくことで、当店独自の生クリームに仕上がっていきます。

「ここの生クリームは何かが違うけど美味しい」

このようなお声を頂けるように、毎日一切の妥協なく、生クリーム1つとってもご用意をしています。