世界最大級のショコラ品評会で「日本柑香」がゴールドタブレット（金賞）受賞
日本の柑橘をテーマにしたプレミアムな4粒

この度、フランス・パリで開催された世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」 内で発表されるショコラ品評会「C.C.C.」 *で「日本柑香」最高評価であるゴールドタブレット（金賞）を受賞しました。今回の受賞で９回連続受賞となります。

*C.C.C.とはClub des Croqueurs de Chocolat（クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ）の略
1981年に設立された世界的に権威のあるショコラ愛好家の会

テーマは「日本の柑橘」

今回の出品作品は「日本柑香（にほんかんか）」

万葉集や古事記にも記述があり、日本固有種の柑橘と言われる「大和橘（やまとたちばな）」をはじめ「温州みかん」、「すだち」や「柚子」といった日本の柑橘を使い4粒のボンボンショコラを作りました。

辻口博啓　受賞コメント

今回のテーマは「日本の柑橘」です。
出品にあたって、日本各地の柑橘から4種類を選び抜き、それぞれの個性を最大限に生かしたオリジナルのボンボンショコラを創りました。

日本の柑橘文化を紐解く中で出会ったのが、日本最古の柑橘といわれる「大和橘（やまとたちばな）」です。絶滅危惧種IA類に認定され、現在、奈良県で植樹活動を行っているこの希少な柑橘をショコラでどのように表現できるかを探求し、作品づくりをはじめました。

柑橘が持つハーブのような香りや、ほのかな塩味、そして独特のえぐみ。そのえぐみをあえて深め、塩味を旨味へと昇華させることで、より奥行きのある味わいを追求しました。幾度もの試作を重ねた結果、完成度の高いショコラが生まれ、今回の受賞につながったと感じております。ぜひ多くの皆さまに、このショコラをお楽しみいただきたいと思います。

そして、日本最古の柑橘「大和橘」の魅力と、そこに息づく日本の風土や味覚文化を改めて感じていただければ幸いです。

＜セット内容＞

No.1 温州みかんと和ハッカ
日本原産である独自品種”温州みかん”の甘さと酸味のバランスがとれた、みずみずしくジューシーな味わいをカカオ41%のショコラオレを合わせたガナッシュとパートドフリュイで表現。爽快で清涼感のある日本のハーブ”和ハッカ”のガナッシュと組み合わせることでみかんの優しい甘さと共にスッキリとした爽やかな香りが広がるショコラ。



No.2  すだちノワゼット
和柑橘の爽やかさとスパイシーさを合わせ持つ徳島県産の”すだち”。キレのある鮮烈な酸味のすだちをドミニカ共和国産カカオ64%と46%のショコラと合わせた香り高いガナッシュ。すだちの香りをオイルに抽出して閉じ込めた自家製ヘーゼルナッツのプラリネ。



No.3  大和橘
日本最古の柑橘と言われる”大和橘”を果汁・皮・葉を全て使用して最大限に香りと味わいを引き出した一粒。大和橘の葉や皮が持つ特有の香り、渋みを抽出しフルーティーな味わいのブラジル産カカオ55%とコスタリカ産カカオ40%のショコラと合わせた個性的なガナッシュと清冽な酸味のある果汁を凝縮したパートドフリュイ。



No.4 柚子とよもぎ
上品な和の雰囲気を漂わせる”柚子”。独特なその香りと心地よい苦味や酸味の柚子の果汁や皮を使用し、コスタリカ産カカオ40%とドミニカ共和国産カカオ46%のショコラオレガナッシュを創り上げた。日本特有のハーブの”よもぎ”の爽やかな香りとほろ苦いショコラブランのガナッシュを合わせ2つの香り豊かな素材がマリアージュした二層のショコラ。