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日本柑香
【金賞受賞作品】
【金賞受賞作品】
日本柑香
【金賞受賞作品】
ー 辻口博啓 受賞コメント ー
今回のテーマは「日本の柑橘」です。出品にあたって、日本各地の柑橘から4種類を選び抜き、それぞれの個性を最大限に生かしたオリジナルのボンボンショコラを創りました。
日本の柑橘文化を紐解く中で出会ったのが、日本最古の柑橘といわれる「大和橘（やまとたちばな）」です。絶滅危惧種IA類に認定され、現在、奈良県で植樹活動を行っているこの希少な柑橘をショコラでどのように表現できるかを探求し、作品づくりをはじめました。柑橘が持つハーブのような香りや、ほのかな塩味、そして独特のえぐみ。そのえぐみをあえて深め、塩味を旨味へと昇華させることで、より奥行きのある味わいを追求しました。幾度もの試作を重ねた結果、完成度の高いショコラが生まれ、今回の受賞につながったと感じております。ぜひ多くの皆さまに、このショコラをお楽しみいただきたいと思います。そして、日本最古の柑橘「大和橘」の魅力と、そこに息づく日本の風土や味覚文化を改めて感じていただければ幸いです。
C.C.C. 審査員からのコメント
私たちは日本語を話せないかもしれませんが味覚を通してその魅力を感じ取ることができました。まさに芸術作品とも言える、類まれな味わいを体験。絶妙な組み合わせと素材選びの繊細さ。まるで日本の植物園を旅しているかのような。そんな美しい旅でした。
＜温州みかんと和ハッカ＞
ショコラとみかんの完璧なバランスが魅力で、口の中に心地よい余韻が広がります。
＜すだちノワゼット＞
息を呑むほど繊細。柑橘とヘーゼルナッツが見事に調和しています。
＜大和橘＞
芳醇な奥深い香り。フルーティーなガナッシュは絶品。
＜柚子とよもぎ＞
ミルキーな味わいが柚子の香りを引き立て、私たちを魅了しました。
| 商品内容 | ４粒 |
| 特定原材料等28品目 | 乳成分・オレンジ・大豆・りんご |
| アルコール | あり |
| 賞味期限 | 30日 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所(19℃以下)で保存 |
| 箱サイズ | 6.3×16×3.5cm |
| 包装 | 写真の包装を最終包装としてご用意しております。包装紙のご用意はございません。 |
※画像はイメージです
