LE CHOCOLAT DE H オーナーシェフ辻口博啓とドリンクのスペシャリスト香飲家による
ペアリングイベント「アッシュペアリング」が本になりました。
アッシュペアリングの内容を紐解いた書籍
「スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術」
本書では、スイーツとドリンクを合わせることで生まれる一期一会の味覚体験を、
レシピや技術だけにとどまらず、ペアリングの哲学や背景にまで踏み込み、その魅力を紹介しています。
奥深いペアリングの世界をお楽しみ頂ける1冊です。
「スイーツとドリンクの組み合わせですが、単なる１＋１の関係でなく、異なる要素を合わせる事で味や香りに化学変化が生まれます。一つと一つが出会うことによって、互いが共鳴し、一段上の美味しさが広がる。つまりドリンクを合わせることで、スイーツがさらにおいしくなるという考えです。（中略） 本書では、そのペアリングの発想や組み立てを一からご紹介します。これはペアリングの魅力に興味のある方、スイーツを食べ慣れた方、パティシエやスイーツに携わっているプロの方にも体験したことのない世界を見出せるのではないかと考えています。辻口博啓」
〜本書巻頭より抜粋
「メインをより良くする事がスイーツにドリンク（ノンアルコール）を組み合わせる楽しみ。この書籍は、辻口さんの創造するスイーツと組み合わせた時に、味や香りをお互いに補完し合い、足したり、時には引くことで味覚のバランスが整うように計算し、一つの作品に仕上げます。理論的には世界基準的な世界のトップレストランが実際に行っているペアリングですが、同じ食材、同じ作り方、同じような仕上がりにすると満足度が得られないので、常に新しいものを作り出さなくてはなりません。 香飲家」
〜本書巻頭より抜粋
ぜひお手に取っていただき奥深いペアリングの世界をお楽しみください。
