2023年10月フランス・パリのサロン・デュ・ショコラ内にて行われる品評会「C.C.C. (クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ)」出品し、ゴールドタブレットを受賞。
今回のテーマは琉球。長い年月をかけて風土や習慣に合わせて形作られたものが残る沖縄地域の伝統食材、その特徴ある素材を使い、ショコラと組み合わせて究極の１粒を作り出しました。
波照間産の黒糖、豆腐よう、琉球紅茶、島胡椒ビパーチの4種に魚沼醸造株式会社の「麹みつ」を加えることでなめらかな食感のショコラを完成させました。
カカオ豆の香りを活かしながら和素材との融合を生み出すル ショコラ ドゥ アッシュのショコラをお楽しみ頂けます。
【黒糖】
ミネラルを豊富に含んだ沖縄のヌチグスイ（命の薬）とも言われている沖縄黒糖。波照間島産の黒糖を使用し、ジャマイカラムで香り付けしたガナッシュと黒糖を再結晶させ植物由来の生クリーム・バターを加えたガナッシュで２層に仕上げた黒糖の深い味わい
【豆腐よう】（豆腐よう＆洋梨）
沖縄豆腐を泡盛の入った塩こうじに漬け込み、発酵・熟成させた沖縄独自の発酵食品である「豆腐よう」を使い、濃厚で独特なチーズのような深みのあるガナッシュとショコラ オ レに洋梨を合わせたガナッシュの２層
【琉球紅茶】
沖縄の紅茶ブランド、「沖縄ティーファクトリー」の紅茶オールドアッサムを使用。食感の良い再結晶させたメープルシュガーと沖縄の北谷の塩をアクセントに、マカダミアナッツとエクアドル50％ショコラ オ レを合わせたジャンドゥーヤの３層仕立て
【島胡椒ハイビスカス】（ピパーチ＆ハイビスカス）
沖縄を象徴する花である「ハイビスカス」と沖縄の島胡椒と言われ独特の辛さと香りのある「ピパーチ」を合わせたガナッシュ。ハイビスカスのガナッシュはエクアドル60％ショコラ ノワールとマダガスカル産51％ショコラ オ レを使用。センターにはハイビスカスのパートドフリュイ、ピバーチのガナッシュはエクアドル産39％のショコラ オ レと70％のショコラ ノワールを使用、３層仕立ての風味の深い１粒
