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「おやじ」と呼ばれた関西パティシエ界の巨匠、安井寿一先生の幻のレシピを再現したチーズケーキ。

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「安井のおやじ」と呼ばれた関西の巨匠

私が洋菓子の世界に飛び込んだ三十数年前、関西の製菓業界には「おやじ」と呼ばれた一人のシェフが君臨していた。
安井寿一先生である。

関西の主だったホテルのほとんどのシェフが安井門下生で占められ、安井先生の弟子でないと関西ではシェフになれないとさえ言われていた時代である。

先生のお弟子さん達は皆、先生の事を尊敬の念を込めて「安井のおやじ」と呼んだ。安井先生の弟子の弟子（孫弟子）の私は先生のことを「おやじ」と呼ぶ資格は無い。先生の事を「安井のおやじ」と呼べるシェフ自体が、私にとっては憧れであった。

私がこの世界に入った年に他界された先生にはお会いした事も無い。


しかし安井先生が作りそして残したこのチーズケーキは、関西中のホテルの菓子職人同様、私は当時、毎日毎日焼いていた。

そして月日が経ち先生の享年を超えた私は、今でも安井先生とその数多くのお弟子さん達の足元にも及ばないながらも日々洋菓子に研鑽を積んでいる。

そんな私が万感の思いを込めて、この度「おやじのチーズケーキと呼ばせて下さい」を皆様に贈ります。

最後にこのケーキを復活するに際し、記憶が曖昧な点や不明な点があったため、安井先生からこのケーキを直伝なされました三枝俊介シェフにご指導頂きました。


鎧塚俊彦

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