Gateau au chocolat
ガトーショコラ

フランス語では「焼いたチョコレート菓子」の意味をもつガトーショコラ。卵白を泡立て、卵黄と分けて加えていくという過程を経る為、ふんわりとしながらもしっとりとした口当たりの仕上がりになるチョコレートケーキです。今回使用するのは、エクアドル産カカオを72％使用したチョコレート。エクアドル産のカカオは、苦味が少なくすっきりとした味わいとともにカカオの持つ酸味や香ばしさなどのいわゆる「カカオ感」がしっかりしているのが特徴。またフルーティな香りも楽しめるため「フレーバービーンズ」とも呼ばれています。このカカオの特徴を活かすため、本来は生地に使用する生クリームをあえて使わないことで乳味を抑え、カカオそのものの香りを感じていただけるように仕上げました。