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Tarte montblanc aux RIHEI marrons
利平栗のタルトモンブラン

利平栗のタルトモンブラン
  • 利平栗のタルトモンブラン 全体
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  • 利平栗のタルトモンブラン パッケージ
  • 利平栗のタルトモンブラン 全体
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  • 利平栗のタルトモンブラン パッケージ
[特定原材料]
小麦・卵・乳製品
[保存方法]
冷凍-15℃以下で14日間
冷蔵5℃以下で解凍後当日中
[商品価格]
¥5,400
[商品サイズ]
5号 直径約15cm
[外箱サイズ]
19×19×8cm
[お熨斗]
お受けできません

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素材

利平栗のタルトモンブラン

「幻の栗」利平栗を最高のタルトモンブランにするために

毎年人気の秋のガトー、[利平栗のタルトモンブラン]を今年もご用意いたします。栽培と管理の難しさから、生産量が少なく希少な和栗として知られる利平栗。香ばしい野性味を感じる香り、ほくほくとした食感、そしてしっかりとした甘みをもつ、とても魅力的な品種。そしてその個性を余すところなく生かすためにご用意した素材達。タルトに使った香ばしいアーモンド、利平栗のペーストに忍ばせた、甘みを際立たせる隠し味の塩。そしてそれらを柔らかく包み込むジェノワーズに使った、濃厚な旨味をもつブランド卵「那須御養卵」。これら選りすぐりの素材達がしっかりとガトーとしての美味しさを支え、そこに栗の個性が調和し合わさる。正に秋にふさわしい、奥深い幸せな味わいでご用意することができました。

  • 「幻の栗」と呼ばれる[利平栗]
  • シンプルな構成ながらもこだわりの素材
  • 「幻の栗」と呼ばれる[利平栗]
  • 「幻の栗」と呼ばれる[利平栗]
  • シンプルな構成ながらもこだわりの素材
  • 「幻の栗」と呼ばれる[利平栗]

製法

  • 北海道産の生クリームを加える
  • 栗そのものの魅力を味わっていただくため、あえて荒目に裏ごし
  • 【サンプル】焼き上がり
  • 一切れですぐ、その上質な味わいを感じていただける
  • 北海道産の生クリームを加える
  • 栗そのものの魅力を味わっていただくため、あえて荒目に裏ごし
  • 【サンプル】焼き上がり
  • 一切れですぐ、その上質な味わいを感じていただける
和栗の大事な個性
それを伝えるための
こだわり

構成も栗の美味しさを最大限に楽しんでいただける、まさに栗づくしの内容。最高の素材を使っているからこそ、その個性を損なわず生かしたい。そのためにかける手間は惜しみません。中央にごろごろと入っている「和栗のコンポート」は、三温糖と塩だけを使用し、崩れないギリギリの柔らかさを絶妙な火加減の圧力鍋で仕上げます。そしてこのガトーに使用している利平栗のパーツである、底のタルトの上に敷いた「ペースト」と外側を美しく飾る「クリーム」。ペースト部分は栗の食感を残したいため、裏ごしする網目は荒め。クリーム部分は舌触りなめらかに、濃厚さを楽しんでいただけるよう細かい網目のものを使用して裏ごししています。ほんの小さな違いのように思われるかもしれません。でもその小さな気遣いが味の表情を変え、印象を変え、お召し上がり頂いたときの満足感につながると信じて。季節限定のこのガトー。たくさんのご用意は難しいのですが、是非この機会にお試しいただければと思います。

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小麦・卵・乳製品
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冷蔵5℃以下で解凍後当日中
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5号 直径約15cm
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Mont st. clair モンサンクレール

〒152-0035 東京都目黒区自由が丘2-22-4
TEL 03-3718-5200(オンラインショップ:03-3723-7661)
営業時間 11:00〜19:00 定休日 水曜日(他、臨時休業あり)