Tarte montblanc aux RIHEI marrons
利平栗のタルトモンブラン

構成も栗の美味しさを最大限に楽しんでいただける、まさに栗づくしの内容。最高の素材を使っているからこそ、その個性を損なわず生かしたい。そのためにかける手間は惜しみません。中央にごろごろと入っている「和栗のコンポート」は、三温糖と塩だけを使用し、崩れないギリギリの柔らかさを絶妙な火加減の圧力鍋で仕上げます。そしてこのガトーに使用している利平栗のパーツである、底のタルトの上に敷いた「ペースト」と外側を美しく飾る「クリーム」。ペースト部分は栗の食感を残したいため、裏ごしする網目は荒め。クリーム部分は舌触りなめらかに、濃厚さを楽しんでいただけるよう細かい網目のものを使用して裏ごししています。ほんの小さな違いのように思われるかもしれません。でもその小さな気遣いが味の表情を変え、印象を変え、お召し上がり頂いたときの満足感につながると信じて。季節限定のこのガトー。たくさんのご用意は難しいのですが、是非この機会にお試しいただければと思います。