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 「パティシエ エス コヤマ」 からのおすすめ商品


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016 Human〜coexist with nature〜

私たちのものづくりは、先人たちが遺してくれた「自然(が生み出す味)を表現する」ための知恵と技術の上に成り立っています。 「自然を表現する」とは、ありのままの自然を受け入れ、自然が生み出す“違い”から感じたことを心のままに表現することであり、全てのモノづくりの普遍的なテーマであると今はっきりと理解しています。 「自然に逆らわず身を委ね、先人の知恵と恩恵に感謝し、今の時代だからこそ我々ができるクリエイションを力強く後世に残したい」。こうした強い想いから、2016年の作品テーマを「Human 〜coexist with nature(自然と共に)〜」としました。

販売価格: 1,728円


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015


販売価格: 1,728円


SUSUMU KOYAMA'S CREATION I.C.A. 2016

年のうちで最も新しく最も自由なクリエイション
内に秘めた芸術性を極限まで磨き上げた4品
I.C.A.(INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS) 2016のフィルドチョコレート(ボンボンショコラ)部門に出品したアイテムをワンボックスに詰めました。 I.C.A.は1品ごとに評価が行われるため、「日常のさまざまな体験や刺激からあふれ出るオリジナルなアイデアを、自分の芸術家的な要素を十二分に発揮しつつ形にできるのがI.C.A.の大会」とシェフ小山は語ります。 またI.C.A.は、エスコヤマにとって一年間で最後のチョコレートコンクールになるため、シェフ小山の最も新しく、また最も自由なクリエイションに出会えるのが、このデギュスタシオンセットなのです。


販売価格: 1,620円


小山流バウムクーヘン〜ダブルカカオ〜

チョコレートの原料であるカカオ豆は、もともとカカオというフルーツの種子を醗酵させ、乾燥・焙炒を経て生まれるもの。その過程で姿を消してしまう果肉は「カカオパルプ」と呼ばれ、味わい自体はねっとりと甘いトロピカルフルーツのように魅惑的です。しかし、その味を知るのは産地の人々を除いてごく少数。そのため、カカオパルプそのものをフレッシュで手に入れることは非常に困難でした。それが今回、偶然にも入手できたことでお菓子で「カカオ」を表現する幅が広がりました。 そして生まれたのが、この新しいバウムクーヘン。エスコヤマ自慢のリッチなバウムクーヘンの生地に、ローズを思わせるフローラルな香りや、ドライフルーツのように深い酸味あふれるペルー産の希少なカカオ=ピウラケマゾンカカオブランコ63%を加えて練り込み、カカオ豆とカカオパルプとの“再会”を一つのお菓子の中で再現しました。フェアトレードをテーマにした「ダニエルズカカオバウム」よりも倍のチョコレートを含ませ、原点に迫った一品は、より深く「カカオ」を表現しその魅力を存分に堪能していただける仕上がりとなりました。ひと口で、「カカオのすべて」を感じていただけるはずです。

販売価格: 1,728円


幸せのボタン 〜 Don't lose it! 〜

ホワイトチョコレートというピュアなフィルターを通すことで、5種類の日本のお茶の個性を描き出したチョコレート。今、世界で注目を集めるホワイトチョコレートを媒体として素材の味わいをより鮮明に表現する手法を用いて、日本独自のお茶の文化を表現しました。茶葉の色味をそのまま映した美しい緑のグラデーションを描くボタンには、それぞれのお茶が持つ馥郁とした香り、ほのかな苦味、深い旨みがたっぷり。1枚ずつゆっくりとお口の中で溶かしながら、それぞれのお茶の風味とホワイトチョコレートのミルキーな甘さの共演を堪能することができます。ベースとなるホワイトチョコレートの素材には、エクアドル産アリバナシオナルのカカオバター100%を用いたフェアトレード・アイテムです。

販売価格: 1,728円


小山チーズ+ショコラ

口どけは淡雪のように繊細ではかなく、味わいはクリーミーかつ濃厚な「小山チーズ」。その本質はそのままに、さらにショコラの芳醇な風味を重ね合わせた、この時期だけのスペシャルな味わい。北海道産のクリームチーズが極上のクリーミーさを、ソーテルヌ産デザートワインがフルーティな甘みを、そして、エクアドル産ビターチョコレート「アリバ・ナシオナル」が、リッチなコクとほろ苦さを。それぞれの素材が醸し出す味わいが滑らかに同居し、まろやかなハーモニーを奏でます。確かに小山チーズであって、まるでショコラそのもののような芳醇さをも併せ持つ、エスコヤマのスペシャリテたる上質な味わいをご堪能ください。

販売価格: 1,620円



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SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016 Human〜coexist with nature〜


SUSUMU KOYAMA'S CREATION I.C.A. 2016


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015


絵本型パッケージSUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015


UNKNOWN!!CAFE


MONSTER CACAO -BONBON CHOCOLATE ASSORTED-


UNKNOWN!! NOIR


UNKNOWN!! AU LAIT


DNA 京都


バレンタインラッピングギフト


ラッピングギフト


幸せのボタン 〜 Don't lose it! 〜


THE STORY OF CHOCOLATE FACTORY


How far is it from Japan to the Cacao Farm?


MILK SPIRIT OF CACAO


NOIR SPIRIT OF CACAO


Encyclopedie du cacao


es koyama House Blend Milk 38%


es koyama House Blend White 35%


International Chocolate Award Tablet 2015


International Chocolate Award Tablet 2016


MC-07


オランジェット


テリーヌ ドゥ ショコラ ヘッコンダ


ショコラ・ショー


チョコレートバーガーファクトリー


ケイク ショコラ トゥマコ レチェ 53%


こっそりショコラ




アマンドショコラ-es


ヌガティーヌブリュッセル-es


ノワゼッティーヌ-es


フィアンティーヌショコラ-es


SPECIALITY CHOCOLAT ASSORTED


ROZILLAアソーテッド


奏入りアソート


小山チーズ+ショコラ


ザッハトルテ


小山流バウムクーヘン〜ダブルカカオ〜


小山流バウムクーヘン 〜ホワイトチョコレート〜


MATTERU Chocolat 〜チョコレート牛乳菓 マッテルショコラ〜


小山ぷりん Wショコラ


小山ぷりん ショコラブラン


小山ぷりん


YOROUSHI PREMIUM KOYAMA PUDINNG


PAPAマドレーヌ


KOYAMANIA


IT'S A KOYAMA WORLD


スクエアBOX


モノグラムサークル


モノグラムオーバル


INDIVIDUAL SELECTION


KOYAMA COOKIES


焦がし醤油パイ


PREMIUM FINANCIER


プレミアムマドレーヌ& プレミアムフィナンシェ


紅茶と焼き菓子のアソート


es-シフォン


フランクフルタークランツ


小山流バウムクーヘン 「思い出の大きな木」


ダニエルズカカオバウム+フランボワーズS


ガトー・ア・ラ・ブロッシュ


KOYAMABAUM PREMIUM


マロンテリーヌ


小山チーズ


MATTERU 〜牛乳菓 マッテル〜


ヴィンテージ ケーク


紅玉リンゴのタルト


タルトアルザシエンヌ


春苺の朝焼きパイ


ケーク オ カシスマロン


ケーク オ ショコラ ブルゴーニュ


ピスタチオとグリオットチェリーのブラウニー


クグロフ


プラランルージュ


昔風バターカステラ「カスティーリャ」


ベラベッカ


MARBRE CAKE NOUVEAU


マカロン 6個入り


Macaron Gift


コンフィチュール


シーズンズコンフィチュール


コンフィチュールデギュスタシオンセット


Sweets Boulangerie


お菓子のための紅茶(スタンディングパック)


hanareの紅茶


コンフィチュール瓶 専用スプーン


es koyama  Tea’s selection


es-ICE SEPIA MILK CHOCOLATE ICE CREAM


es−MACARON ICE


フレッシュチーズタルト〜セミフレッド〜


三田牛チョコレートカレープレミアム


神戸牛チョコレートカレー マイルド


es-koyama オリジナル・エコバック “エクリュ”


es-koyama オリジナル保冷バッグ “モノグラム2009”


書籍


The Lost Treasureスペシャルボックス  絵本&ショコラ


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小山ロール


小山ロール マイルドショコラ


小山ぷりん


小山ぷりん Wショコラ


小山ぷりん ショコラブラン


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016 Human〜coexist with nature〜


SUSUMU KOYAMA'S CREATION I.C.A. 2016


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015


絵本型パッケージSUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015


UNKNOWN!!CAFE


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MONSTER CACAO -BONBON CHOCOLATE ASSORTED-


DNA 京都


How far is it from Japan to the Cacao Farm?


THE STORY OF CHOCOLATE FACTORY


幸せのボタン 〜 Don't lose it! 〜


MATTERU Chocolat 〜チョコレート牛乳菓 マッテルショコラ〜


Encyclopedie du cacao


es koyama House Blend Milk 38%


es koyama House Blend White 35%


MILK SPIRIT OF CACAO


NOIR SPIRIT OF CACAO


ケイク ショコラ トゥマコ レチェ 53%


International Chocolate Award Tablet 2016


International Chocolate Award Tablet 2015


SPECIALITY CHOCOLAT ASSORTED


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MC-07


テリーヌ ドゥ ショコラ ヘッコンダ


チョコレートバーガーファクトリー


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小山チーズ+ショコラ


小山チーズ


小山流バウムクーヘン〜ダブルカカオ〜


小山流バウムクーヘン 〜ホワイトチョコレート〜


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プレミアムマドレーヌ& プレミアムフィナンシェ


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MATTERU 〜牛乳菓 マッテル〜


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マロンテリーヌ


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PAPAマドレーヌ


小山流バウムクーヘン 「思い出の大きな木」


ダニエルズカカオバウム+フランボワーズS


ガトー・ア・ラ・ブロッシュ


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フランクフルタークランツ


ヴィンテージケーク


昔風バターカステラ「カスティーリャ」


MARBRE CAKE NOUVEAU


紅玉リンゴのタルト


タルトアルザシエンヌ


春苺の朝焼きパイ


ケーク オ ショコラ ブルゴーニュ


ケーク オ カシスマロン


ピスタチオとグリオットチェリーのブラウニー


クグロフ


プラランルージュ


ベラベッカ


シェフの気まぐれキッシュ


フレッシュチーズタルト〜セミフレッド〜


マカロン 6個入り


Macaron Gift


コンフィチュール


シーズンズコンフィチュール


コンフィチュールデギュスタシオンセット


お菓子のための紅茶(スタンディングパック)


hanareの紅茶


紅茶と焼き菓子のアソート


es koyama  Tea’s selection


神戸牛チョコレートカレー マイルド


三田牛チョコレートカレープレミアム


es-koyama オリジナル保冷バッグ “モノグラム2009”


The Lost Treasureスペシャルボックス  絵本&ショコラ


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