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 「パティシエ エス コヤマ」 からのニュース

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株式会社パティシエ エス コヤマ
受注オペレーション事業本部


 「パティシエ エス コヤマ」 からのおすすめ商品


養老牛 プレミアム小山ぷりん

エスコヤマ誕生11年目の夏、究極のミルクとの出会いから、またひとつ新しいプリンが誕生しました。酪農王国・北海道は養老牛の草原に、のびのびと放牧される乳牛たち。真冬は30℃にもなるという厳しい自然環境の中、晩春〜夏〜初秋には大地に青々と育つ無農薬の牧草を、晩秋〜冬〜早春にはそれを発酵させた干し草を食み、生命力あふれる“ワイルド・ミルク”を育みます。ガラスのボトルを開けると、うっすらと生クリームの張った濃厚なワイルド・ミルクは、季節によってその風味が異なるのが特徴。春〜秋期にはさっぱりとした飲み口、そして秋〜春期になると干し草の旨みが凝縮された、力強くこっくりとやさしい味わいに。そんな素材本来の味わいを生かし、フレッシュでふるふるとした口当たりに仕立てたのが「養老牛プレミアム小山ぷりん」です。石垣島産の純度の高いピュアな砂糖を用いているため、まろやかな甘さと雑味の少なさで、ワイルド・ミルクが持つ深い甘みとコクを引き立ててくれます。ひと口含めば、“プリンで季節を感じる”…そんな新しいお菓子の楽しみ方を体感していただけるはずです。

販売価格: 4,320円


小山チーズ〜宇治抹茶〜

小山の名を冠した第3のスペシャリテ「小山チーズ」に、ショ コラに続く新しい味のバリエーション「宇治抹茶」が加わり ました。新緑の季節に視界に溢れる綺麗な緑色をした木々を 見たシェフ小山は、「綺麗な緑色のお菓子を生み出したい」、 「新茶の青々とした清々しい香りと色をお菓子で表現した い」という強い思いに駆られました。 そしてこの度、温めてい たアイデアを形にし、このアイテムを創り上げたのです。 フ ランス産 Kiri クリームチーズと北海道産のクリームチーズ の2種を使った、ミルキーでコクのある生地に、厳選した3 種類の宇治抹茶をエスコヤマオリジナルの配合でブレンド した抹茶を、香りが引き立つよう丁寧に丁寧にまんべんなく 擦り合わせながら練り込みました。 お茶本来のふくよかな香 りが匂い立ち、ほのかな心地良い苦みがクリームチーズと融 合し、穏やかに“和”を感じさせてくれるお菓子です。

販売価格: 1,620円


小山流バウムクーヘン 「思い出の大きな木」 まろやか緑茶

4、5月頃には、緑茶の新茶が収穫されます。そこでこの季節には、いつもご好評をいただいております「おもいでの大きな樹〜小山流バウムクーヘン〜」に、緑茶を使った特別バージョンが登場します。
しっとりコクのある生地の風味はそのままに。清涼感のある新茶をこまかく砕いて混ぜ込むことで、さっぱりとしたあと口が楽しめます。

販売価格: 1,728円


宇治抹茶のテリーヌ

それはパウンドケーキでもなく、またムースでもありません。しっとりとした重厚な生地は、ベイクドチーズを思わせる密度と、生チョコレートのようなねっちりとしたテクスチャーが特長。ところがひとたびお口に運ぶと、それはほろりとほどけて体温でじんわり溶けていきます。この不思議な食感を一言で表すなら、まさに「抹茶のテリーヌ」。厳選した3種の宇治抹茶をブレンドしてホワイトチョコレートで練りあげ、濃厚なアングレーズソースを合わせてしっとり重い生地に仕立てて焼き上げています。まるで和の生菓子のような口当たりのこの焼き菓子は、ぜひ冷蔵庫でキンと冷やして召し上がれ。生地がぎゅっときめ細かく引き締まり、お口に入れた瞬間、鮮やかな抹茶の香りと苦みがとろけ、ゆるりと広がっていくプロセスをお楽しみいただけます。

販売価格: 2,700円


MATTERU 春一番苺 6個入

丸くやわらかなフォルムを覆っているのは、ねっちりとしたミルク風味の薄皮。その内側には練乳、バター、生クリームをたっぷりと加えて練り上げたミルク餡を詰めました。ほっくりとしてなめらかな餡の中に見え隠れする真っ赤な苺は、その酸味と香りをできるだけリアルに感じられるよう、餡の炊きあがりに粗く潰した状態のものを加えています。子どものころ、苺に練乳をたっぷりとかけ、フォークでザクザクと粗く潰しながらいただくのが大好きだったというシェフ小山。フレッシュかつジューシーな苺と、ミルキーでコクのある練乳が織りなす“苺ミルク”の味わいは、子どものみならず大人をも虜にします。それはまるで、日一日と温かくなる風に心はずむ季節のときめきのように、ほのかに、みずみずしい春の訪れを感じさせる牛乳菓。 ※MATTERUの季節限定アイテム「春一番いちご」に使用しております生地は、「焼き菓子でも、フルーツの酸味をしっかりと表現したい」という思いから、特別に開発いたしました。 苺の酸味を際立たせるため、生地は卵白を主成分に、あっさりとした味わいに調整いたしました。※プレーンにつきましては、生地に全卵を使用しております。

販売価格: 1,350円


春苺の朝焼きパイ

"フレッシュな苺をあえて焼いて、美味しい焼き菓子にならないだろうか"と思い付いたのがこのパイが誕生したきっかけです。アーモンドのコクが香るサクサクッと香ばしいパイには、甘みをおさえた苺のコンフィチュールと、甘酸っぱい完熟苺がたっぷり入っていて、苺の甘みと酸味が、ギュッと凝縮されています。苺が美味しい春先までの期間限定です

販売価格: 1,620円



 地方発送を承る商品


es-シフォン


マカロン 6個入り


小山ぷりん 春苺


MATTERU 〜牛乳菓 マッテル 春一番苺〜


スフレ オ マスカルポーネ


シーズンズコンフィチュール


こどもの日のラッピングギフト


母の日のラッピングギフト


春のラッピングギフト


小山流バウムクーヘン 「思い出の大きな木」


KOYAMABAUM PREMIUM


小山流バウムクーヘン 「思い出の大きな木」 まろやか緑茶


ダニエルズカカオバウム+フランボワーズS


ガトー・ア・ラ・ブロッシュ


MATTERU 〜牛乳菓 マッテル〜


MATTERU Chocolat 〜チョコレート牛乳菓 マッテルショコラ〜


PREMIUM FINANCIER


プレミアムマドレーヌ& プレミアムフィナンシェ


PAPAマドレーヌ


KOYAMANIA


IT'S A KOYAMA WORLD


スクエアBOX


モノグラムサークル


モノグラムオーバル


INDIVIDUAL SELECTION


ラッピングギフト


KOYAMA COOKIES


焦がし醤油パイ


紅茶と焼き菓子のアソート


宇治抹茶のテリーヌ


DES LITS SUPERPOSÉS ボンボンショコラと宇治抹茶テリーヌの詰め合わせ


小山ぷりん


YOROUSHI PREMIUM KOYAMA PUDINNG


フランクフルタークランツ


小山チーズ


小山チーズ〜宇治抹茶〜


春苺の朝焼きパイ


ヴィンテージ ケーク


ケークピスターシュ(木苺の刺激を加えて)


クグロフ


プラランルージュ


昔風バターカステラ「カスティーリャ」


ベラベッカ


MC-07


奏入りアソート




アマンドショコラ-es


ヌガティーヌブリュッセル-es


フィアンティーヌショコラ-es


テリーヌ ドゥ ショコラ ヘッコンダ


チョコレートバーガーファクトリー


esキャラメル


タルトショコラ マイルドパッションフルーツ


オランジェット


SPECIALITY CHOCOLAT ASSORTED


SUSUMU KOYAMA'S CREATION I.C.A. 2016


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016 Human〜coexist with nature〜


ROZILLAアソーテッド


MILK SPIRIT OF CACAO


NOIR SPIRIT OF CACAO


Encyclopedie du cacao


International Chocolate Award Tablet 2015


Macaron Gift


コンフィチュール


コンフィチュールデギュスタシオンセット


Sweets Boulangerie


お菓子のための紅茶(スタンディングパック)


hanareの紅茶


コンフィチュール瓶 専用スプーン


es koyama  Tea’s selection


es-ICE SEPIA MILK CHOCOLATE ICE CREAM


es−MACARON ICE


フレッシュチーズタルト〜セミフレッド〜


三田牛チョコレートカレープレミアム


神戸牛チョコレートカレー マイルド


es-koyama オリジナル・エコバック “エクリュ”


es-koyama オリジナル保冷バッグ “モノグラム2009”


書籍


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 店頭(ギフトサロン)での受け渡し商品


小山ロール


es-シフォン


マカロン 6個入り


小山ぷりん 春苺


MATTERU 〜牛乳菓 マッテル 春一番苺〜


母の日のラッピングギフト


シーズンズコンフィチュール


スフレ オ マスカルポーネ


こどもの日のラッピングギフト


春のラッピングギフト


小山流バウムクーヘン 「思い出の大きな木」


ダニエルズカカオバウム+フランボワーズS


ガトー・ア・ラ・ブロッシュ


KOYAMABAUM PREMIUM


小山流バウムクーヘン 「思い出の大きな木」 まろやか緑茶


MATTERU 〜牛乳菓 マッテル〜


MATTERU Chocolat 〜チョコレート牛乳菓 マッテルショコラ〜


プレミアムマドレーヌ& プレミアムフィナンシェ


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宇治抹茶のテリーヌ


小山チーズ


小山チーズ〜宇治抹茶〜


小山ぷりん


フランクフルタークランツ


春苺の朝焼きパイ


クグロフ


プラランルージュ


ヴィンテージケーク


昔風バターカステラ「カスティーリャ」


ケークピスターシュ(木苺の刺激を加えて)


ベラベッカ


テリーヌ ドゥ ショコラ ヘッコンダ


チョコレートバーガーファクトリー


オランジェット


esキャラメル


MC-07




奏入りアソート


SPECIALITY CHOCOLAT ASSORTED


ROZILLAアソーテッド


タルトショコラ マイルドパッションフルーツ


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016 Human〜coexist with nature〜


SUSUMU KOYAMA'S CREATION I.C.A. 2016


International Chocolate Award Tablet 2015


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MILK SPIRIT OF CACAO


NOIR SPIRIT OF CACAO


アマンドショコラ-es


ヌガティーヌブリュッセル-es


フィアンティーヌショコラ-es


シェフの気まぐれキッシュ


Macaron Gift


コンフィチュール


コンフィチュールデギュスタシオンセット


お菓子のための紅茶(スタンディングパック)


hanareの紅茶


紅茶と焼き菓子のアソート


es koyama  Tea’s selection


神戸牛チョコレートカレー マイルド


三田牛チョコレートカレープレミアム


es-koyama オリジナル保冷バッグ “モノグラム2009”


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