パティシエ　エス　コヤマ

トップページ > アソートギフト > 蒸し焼きショコラシンフォニア73%

蒸し焼きショコラシンフォニア73%

お取り寄せ
冷蔵便

特別なチョコレートの美味しさと
魅惑の口どけMagicに酔いしれて

蒸し焼きショコラとは？
エスコヤマで長年にわたって愛されているお菓子のひとつ、「ムースを焼いたようなケーキをつくりたい」という発想から生まれたガトーショコラです。舌の上で生地の存在を感じた瞬間からスーッとほどけてゆき、ふと気がつけば残っているのは心地よいカカオの余韻だけ……。そんな魔法のような口どけには職人技が光ります。しっかり立てたメレンゲは、チョコレートに抱き込ませるように丁寧に丁寧に混ぜ合わせて。オーブン内の状態を見極めつつ絶妙な火加減で焼き上げました。ちなみにボトムは米粉のジェノワーズで、全体的に小麦を使用しておらずグルテンフリー。皆さんの「チョコレートを使ったケーキ」の概念を覆すであろう“軽さ”を、ぜひ実感してみてください。

シンフォニア73%について
CACAO HUNTER®小方真弓さんが手がける、特別なビターチョコレート(カカオ分73%)。2025年6月、シェフ小山はカカオ生産者：エリザベス・アグデロ・ビジャミサールさんと久しぶりに再会しました。「日本にはあなたのカカオのファンが多くいる」と伝えたところ、希少なカカオ豆を分けていただけることに。彼女が育てた 3 系統のカカオをブレンド。オーケストラの楽器のように重なり合い、“香味の交響曲＝Sinfonía”を奏でます。

1.ベリーのような甘さを引き出すエリザベス(単一品種／中温ロースト)
2.上品なカカオ感とナッツ感を添えるクリオロ種(ブレンド／低温ロースト)
3.ボディと厚みを与えるコロンビア・ローカルカカオ(高温ロースト)

味わいはまるで“チョコレートのシャンパーニュ”。これまでにないほどエレガントな蒸し焼きショコラが誕生しました。