コーヒーとバニラがねっとり絡み合う
ティラミス風バスクチーズケーキ
「エスコヤマの田舎チーズ」のルーツは、十数年前から社員旅行で訪れていたスペイン・サン・セバスチャンのバール「La
Viña（ラ・ヴィーニャ）」にあります。
21cmほどの大きな型で焼き上げ、表面にはまばらな焦げ跡、中心はねっとり半熟。
そんなバスクチーズケーキの魅力を、エスコヤマでは12cmの小さな型で表現しています。
小さな型は火が入りやすいため、ねっとりとした中心の食感を残すには、余熱まで計算したピンポイントな焼き上げが必要です。
今回ご紹介するのは、夏だけの味わい「カフェ＆バニラ」。
さらに今年は、チーズをフランス・ノルマンディー地方のクリームチーズ「フルール・ドゥ・ノルマンディー」にリニューアルしました。
このクリームチーズは、乳味のコクがありながら、乳酸菌由来の心地よい酸味を持っているのが特徴です。
その酸味が、コーヒーの持つ果実味やほろ苦さと重なり、これまで以上に味わいの一体感を生み出してくれます。
コーヒー豆は、エスコヤマのカフェ「eS LIVING hanare」のブレンドを使用。
ケニア、ニカラグア、エチオピアの3産地のシングルオリジンを、精製方法の違いで5種類に分け、さらに焙煎温度と時間にも変化をつけたブレンドです。
もともとこのコーヒーは、ケーキと一緒に楽しむことを前提に、
「生クリームのミルキーな甘みとコーヒーの酸味が口の中で重なることで、美味しさが増す」
という考え方で組み立てています。
だからこそ、チーズケーキの素材として使った時にも、クリームチーズの乳味、乳酸菌由来の酸味、コーヒーの香りと酸味が自然に溶け合います。
そこに加わるのが、たっぷりと入れたマダガスカル産バニラビーンズ。
プチプチッとした歯触りと、濃密で甘い香りが、コーヒーの苦味や酸味、チーズのコクをやわらかく包み込みます。
田舎チーズらしい素朴さはそのままに、コーヒーとバニラ、そしてフルール・ドゥ・ノルマンディーの乳味と酸味が重なり、どこかティラミスを思わせるイタリアンな表情に仕上がりました。
キンと冷やして、贅沢なカフェタイムに楽しんでいただきたい、夏限定のバスクチーズケーキです
【商品サイズ】
4号サイズ（直径約12㎝）
【箱サイズ】
縦14.5×横15.5×高さ8.5cm
【消費期限】
3日（冷蔵）
【特定原材料等28品目】
卵、乳成分、小麦
※こちらは御来店予約にて承っております。
発送ではございません。
※包装不可・直熨斗のみ可
