わらびもち

わらびもち

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ふるふるとして歯切れ良い食感のあとに広がる
コーヒーの香りときな粉のマリアージュ


「小山菓子店という和の佇まいを活かしたプレゼンテーションを」と考えた時にシェフ小山が閃いたのが、こちらの「わらびもち」。水ようかんと同様に、「出来たてをその日のうちに」というコンセプトで生み出しました。わらびもちをイメージした時に浮かぶのは、ふるふると粘りがあるように見えながらも、楊枝を入れればスーッと切れるほどの歯切れの良い食感。そして、必ずと言っていいほど一緒に味わう香ばしいきな粉との相性です。今回エスコヤマらしいひと工夫として、通常は水で作るところを水分として、ほのかな酸味と苦味を持ったグアテマラ産のスペシャルティコーヒー「エル・インヘルトT(ウノ)農園 パンドラ区画」を選びました。その味わいにピタリと寄り添う丹波黒の黒豆きな粉の香りや甘みが生み出す和洋のマリアージュは、洋菓子店の中にある小山菓子店の存在とリンクしたような、不思議な心地良さがお口の中に広がります。

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縦20×横7.7×高さ4.5cm

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