ドラジェ ヌーヴォー 抹茶&柚子

ドラジェ ヌーヴォー 抹茶&柚子

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数年前からインターナショナル・チョコレート・アワーズに「ドラジェ」の部門が出来たことは知っていましたが、僕のイメージは「結婚式や出産のお祝いなどの慶事で配られるもの」でした。しかし、サロン・デュ・ショコラ・パリの会場で、ドラジェ部門で受賞したというショコラティエが「ぜひ食べてほしい」と持ってこられたものを食べてみると、イメージとは全く違いました。よくよく聞けば、センターにヘーゼルナッツやアーモンドなど、ナッツ類を配していれば、それ以外は自由。「コーティングを2層、3層と重ねる中に素材とのマリアージュを入れ込めば、世の中にない唯一無二のドラジェができる」。その発想から生まれたのが「ドラジェ・ヌーヴォー」です。たった一粒のナッツが、チョコレートと素材のマリアージュによって、まるで小宇宙のように底知れぬ広がりを生み出す味覚体験をもたらします。

インターナショナル・チョコレート・アワーズ 2017 アジアパシフィックコンペティションのホワイトチョコレート部門において、【金賞】を受賞したドラジェ。絶妙な火入れでキャラメリゼしたふくよかな味わいのピエモンテ産のヘーゼルナッツに、柚子の皮の表面0.1ミリほどの薄い表皮のみを削り、想像を超える柚子の清涼感と爽やかな香りを感じるパウダーを混ぜ込んだミルクチョコレート(カカオ分35%)をまずコーティング。さらに抹茶を混ぜ込んだホワイトチョコレートを重ね、2層で表現しました。ひとたびチョコレートが溶け出せば、広がる抹茶の苦味と旨み、さらに柚子の香りが立体感を生み出し、食べれば食べるほど、その深い味わいがクセになる魅惑の一粒です。







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