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 「パティシエ エス コヤマ」 からのニュース


 「パティシエ エス コヤマ」 からのおすすめ商品


ケイク オ ゆず酒

発送開始日10/1(日)〜
口いっぱいに広がる芳醇な柚子の香り
風味豊かな“お米を感じる“ケイク

昔懐かしいブランデーケーキのイメージで、エスコヤマ流の”酒ケーキ”を創作しました。
兵庫県丹波市に位置する江戸時代から続く造り酒屋「山名酒造」の素材を贅沢に使用した、”お米”を感じるケーキです。昨年、蔵元を訪問した際に社長をはじめ杜氏の方のお話を伺って、モノづくりの考え方に共通性を感じ、「コラボレーションをするならばここだ」と決めていました。生地には山名酒造のスペシャリテともいえる「奥丹波 純米酒」の酒粕を使い、爽やかな酸味を感じるフレッシュな酒粕の風味と、時折表れる形を残した米の食感と甘みが心地よい味わい。焼き上げた後には、仕上げに山名酒造の「ゆず酒」を打ち、生地にたっぷりと染み込ませました。ゆず酒のベースも奥丹波の純米酒。ゆずは果汁の多い品種を選び、丁寧にゆっくりと搾ることで柚子の良いところだけを引き出しており、余韻も抜群のお酒です。「奥丹波 純米酒」を共通項に創り上げた、自信作です。

販売価格: 2,700円


養老牛 プレミアム小山ぷりん

エスコヤマ誕生11年目の夏、究極のミルクとの出会いから、またひとつ新しいプリンが誕生しました。酪農王国・北海道は養老牛の草原に、のびのびと放牧される乳牛たち。真冬は30℃にもなるという厳しい自然環境の中、晩春〜夏〜初秋には大地に青々と育つ無農薬の牧草を、晩秋〜冬〜早春にはそれを発酵させた干し草を食み、生命力あふれる“ワイルド・ミルク”を育みます。ガラスのボトルを開けると、うっすらと生クリームの張った濃厚なワイルド・ミルクは、季節によってその風味が異なるのが特徴。春〜秋期にはさっぱりとした飲み口、そして秋〜春期になると干し草の旨みが凝縮された、力強くこっくりとやさしい味わいに。そんな素材本来の味わいを生かし、フレッシュでふるふるとした口当たりに仕立てたのが「養老牛プレミアム小山ぷりん」です。石垣島産の純度の高いピュアな砂糖を用いているため、まろやかな甘さと雑味の少なさで、ワイルド・ミルクが持つ深い甘みとコクを引き立ててくれます。ひと口含めば、“プリンで季節を感じる”…そんな新しいお菓子の楽しみ方を体感していただけるはずです。

販売価格: 4,320円


スイートポテトのバウムクーヘン

スイートポテトそのままに
ミルキーでバターリッチ
しっとり・ほくほくの食感を楽しんで

ほんのり黄金色をしたその生地は、しっとり、ホクホク。お口に広がるミルキーでバターリッチな風味は、驚いたことにまるで本物のスイートポテトをいただいているかのよう!「スイートポテトのようなバウムクーヘンを作ってみたら…?」そんなシェフ小山のちょっとした遊び心から、またひとつ"秋限定のお楽しみ"が誕生しました。じっくりオーブンで焼き上げた鳴門金時に、生クリーム、バターをたっぷり加え、一層一層、丁寧に焼き上げました。鳴門金時の素朴な甘みと、生クリーム、バターの濃厚な味わいが豊かに香り立ちます。秋の午後、ちょっと濃いめに淹れたミルクティーといっしょにほっこりと楽しみたい、そんな季節の彩りに満ちたバウムクーヘンです。

販売価格: 1,728円


パンプキンパイ

一般的なパイはバターを生地でくるんで折り込んでいくのですが、エスコヤマのパン プキンパイは生地をバターで包みこんで折り上げた「アンベルセ」タイプのサクサクパ イ。
この高度な技術を使って、おいしいパイを実現するために、3年の月日をかけて 開発を重ねました。
バターたっぷりのリッチなパイ生地に合うように、中にはほっくりこってりと炊き上 げた南瓜クリームを、サワークリームでミルキーさを加えて入れました。
秋だけの期間限定です。

販売価格: 1,620円


キャラメルいらずの小山ぷりん6本入り

「こんなぷりんを作りたくなった」。きっかけはいたってシンプルでした。小山シェフがイメージした理想の食感を目指して創り上げたこのぷりん。プリンッ、とろんとした食感と、スプーンひとすくいでごっそりすくえる分厚い口当たり。そして、お口に入れると"スッ"と溶ける口どけ……。いつもエスコヤマの店頭に並んでいる小山ぷりんとは、全く違った食感をお楽しみいただけます。生地は牛乳本来の自然な甘みを活かした氷上乳業の低温殺菌牛乳を使い、そこへ卵黄のコクをプラス。牛乳と卵黄のウマ味が混ざり合い、クセになる味わいで、ぷりんの味だけで100点満点。キャラメルが入る余地は全くありませんでした。そうして生まれたのがこの「キャラメルいらずの小山ぷりん」なのです。




販売価格: 2,160円


マカロンガストロノミー

太陽をたっぷり浴びて育った真っ赤なトマト、土の中でじっくり栄養を蓄えたにんじんやごぼう・・・自然の恵みをたっぷり受けた“野菜”が主役のマカロンが誕生しました。きっかけは、野菜とフルーツの巧みな組み合わせが光る“コールドプレスジュース”。シェフ小山が「味だけでなく色彩においても勉強になり、面白い」と言う合わせ技を表現するために、マカロン担当のスタッフ達は、脇役の素材選びから味覚のバランスに至るまで、試作にいつも以上の時間を費やすことになりました。チョコレートの世界で、時に真空常温乾燥などの化学技術を用いて様々な素材のマリアージュを生み出してきた小山の、「エスコヤマのスタッフは、料理人の感覚を持ったパティシエ、ショコラティエであってほしい」という想いが、試作を繰り返すスタッフの中で目標へと変わり、一つ一つ形へ。素材の甘みや彩りを引き立てるべく、ガナッシュには甘さを抑えたホワイトチョコレートをセレクトしました。野菜本来の味わいを活かした、新しいマリアージュをご堪能ください。

販売価格: 1,425円



 地方発送を承る商品


CAKE AUX YUZU SAKE


W COFFEE BRANDY CAKE


SUSUMU KOYAMA’S CREATION SECRET TAKESU


スイートポテトのバウムクーヘン


パンプキンパイ


キャラメルいらずの小山ぷりん


マカロン 6個入り


ケーク オ マロン ジャンドゥージャ


秋のラッピングギフト


CUBE BOX(秋バージョン)


ハロウィンラッピングギフト


小山流バウムクーヘン 「思い出の大きな木」


KOYAMABAUM PREMIUM


ダニエルズカカオバウム+フランボワーズS


ガトー・ア・ラ・ブロッシュ


es-シフォン


MATTERU 〜牛乳菓 マッテル〜


MATTERU Chocolat 〜チョコレート牛乳菓 マッテルショコラ〜


PREMIUM FINANCIER


プレミアムマドレーヌ& プレミアムフィナンシェ


PAPAマドレーヌ


KOYAMANIA


WELCOME TO KOYAMA WORLD


スクエアBOX


モノグラムサークル


モノグラムオーバル


INDIVIDUAL SELECTION


ラッピングギフト


KOYAMA COOKIES


焦がし醤油パイ


紅茶と焼き菓子のアソート


DES LITS SUPERPOSES


小山ぷりん


小山ぷりん スイートポテト


YOROUSHI PREMIUM KOYAMA PUDINNG


フランクフルタークランツ


小山チーズ


ヴィンテージ ケーク


クグロフ


プラランルージュ


昔風バターカステラ「カスティーリャ」


ベラベッカ


MC-07



奏入りアソート



アマンドショコラ-es


ヌガティーヌブリュッセル-es


フィアンティーヌショコラ-es


テリーヌ ドゥ ショコラ ヘッコンダ


チョコレートバーガーファクトリー


タルトショコラ マイルドパッションフルーツ


オランジェット


SPECIALITY CHOCOLAT ASSORTED


SUSUMU KOYAMA'S CREATION I.C.A. 2016


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016 Human〜coexist with nature〜


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015


絵本型パッケージSUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015


ROZILLAアソーテッド


MILK SPIRIT OF CACAO


NOIR SPIRIT OF CACAO


Encyclopedie du cacao


Macaron Gift


コンフィチュール


シーズンズコンフィチュール


コンフィチュールデギュスタシオンセット


Sweets Boulangerie


お菓子のための紅茶(スタンディングパック)


hanareの紅茶


コンフィチュール瓶 専用スプーン


es koyama  Tea’s selection


es-ICE SEPIA MILK CHOCOLATE ICE CREAM


es−MACARON ICE


三田牛チョコレートカレープレミアム


神戸牛チョコレートカレー マイルド


MARIAGE CHOCOLAT マリアージュ・ショコラ


es-koyama オリジナル・エコバック “エクリュ”


es-koyama オリジナル保冷バッグ “モノグラム2009”


書籍


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 店頭(ギフトサロン)での受け渡し商品


CAKE AUX YUZU SAKE


W COFFEE BRANDY CAKE


SUSUMU KOYAMA’S CREATION SECRET TAKESU


小山ロール


スイートポテトのバウムクーヘン


パンプキンパイ


キャラメルいらずの小山ぷりん


es-シフォン


秋のラッピングギフト


CUBE BOX(秋バージョン)


ハロウィンラッピングギフト


マカロン 6個入り


小山流バウムクーヘン 「思い出の大きな木」


ダニエルズカカオバウム+フランボワーズS


ガトー・ア・ラ・ブロッシュ


KOYAMABAUM PREMIUM


MATTERU 〜牛乳菓 マッテル〜


MATTERU Chocolat 〜チョコレート牛乳菓 マッテルショコラ〜


プレミアムマドレーヌ& プレミアムフィナンシェ


PAPAマドレーヌ


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モノグラムオーバル


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焦がし醤油パイ


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DES LITS SUPERPOSES


小山チーズ


小山ぷりん


小山ぷりん スイートポテト


フランクフルタークランツ


クグロフ


プラランルージュ


ヴィンテージケーク


昔風バターカステラ「カスティーリャ」


ケーク オ マロン ジャンドゥージャ


ベラベッカ


テリーヌ ドゥ ショコラ ヘッコンダ


チョコレートバーガーファクトリー


オランジェット


MC-07




奏入りアソート


SPECIALITY CHOCOLAT ASSORTED


ROZILLAアソーテッド


タルトショコラ マイルドパッションフルーツ


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016 Human〜coexist with nature〜


SUSUMU KOYAMA'S CREATION I.C.A. 2016


SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015


絵本型パッケージSUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015


Encyclopedie du cacao


MILK SPIRIT OF CACAO


NOIR SPIRIT OF CACAO


アマンドショコラ-es


ヌガティーヌブリュッセル-es


フィアンティーヌショコラ-es


シェフの気まぐれキッシュ


Macaron Gift


シーズンズコンフィチュール


コンフィチュール


コンフィチュールデギュスタシオンセット


お菓子のための紅茶(スタンディングパック)


hanareの紅茶


紅茶と焼き菓子のアソート


es koyama  Tea’s selection


神戸牛チョコレートカレー マイルド


三田牛チョコレートカレープレミアム


MARIAGE CHOCOLAT マリアージュ・ショコラ


es-koyama オリジナル保冷バッグ “モノグラム2009”


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