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 SUSUMU KOYAMA’S CREATION INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2017


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【詰め合せ内容】
下記4種×各1個

【箱サイズ】
縦10×横10×高さ3.5cm

【賞味期間】
30日(20℃以下)










No.1 味噌漬けスモーク豆腐
発酵がもたらす恵みを活かして
なめらかに溶けゆく大豆の旨みとショコラ

大豆発酵食品に以前から注目していたシェフ小山が、満を持して採用したのが「山うにとうふ(豆腐の味噌漬け)」とショコラのマリアージュ。通常の4倍の原料で作られた「堅豆腐」をもろみ味噌に漬け込めば、発酵過程で濃厚な味わいと旨味をまとい、なめらかなチーズのような食感へと変化してなめらかな食感に。さらにそれを燻製したものを、華やかな香りのエクアドル産アリバナシオナル種カカオのショコラ・オレ(カカオ分50%)と深みをもたらすしっかりとしたカカオを感じるベネズエラ産カカオのショコラ・ノワール(カカオ分72%)と合わせました。スモーキーな香りとともに、豆乳かと思うほどの大豆由来の旨みを凝縮した濃厚な味わいとショコラが生み出す深いマリアージュをお楽しみください。


No.2 柚子酒
芳醇な柚子香る日本酒とショコラ
日本の酒の可能性を感じる一粒

エスコヤマの程近く、江戸時代から続く造り酒屋 “山名酒造”の造る果実味タップリの「ゆず酒」を使って生み出したのが、ベースにお米の甘味や旨味が宿った単なる“柚子”ではない“ゆず酒の”ボンボンショコラです。下層のゆず酒ガナッシュには柚子の爽やかな香りと酸味をストレートに生かすためやさしい甘味を持つショコラ・オレ(カカオ分40%)を。上層のフレッシュな酒粕を合わせたガナッシュは、その酸味と甘味を生かすため、赤いベリーのような酸味を持つマダガスカル産カカオのショコラ・ノワール(カカオ分64%)とミルキーでコクのあるコスタリカ産カカオのショコラ・オレ(カカオ分40%)と合わせました。柚子の爽やかな香りと酸味、さらにお米を感じるフレッシュな酒粕とショコラのマリアージュが生み出す奥行きのある味わいをご堪能ください。

No.3 カシス畑の1日(2種類のカシスリキュール)
創り手の探究心に共鳴して
一つの素材の持つ可能性を掘り下げて

この作品を生み出すキッカケは、とあるバーで出会った「朝摘みのカシス」「夜摘みのカシス」のみからつくった2種類のカシスリキュール。これらを別々にガナッシュに仕立てて二層のボンボンショコラをつくりました。朝露の水分を含んだジューシーな「朝摘み」にはペルー・チャンチャマイヨ産カカオのダークチョコレート(カカオ分63%)を、水分も蒸発し果実の濃縮感を感じる「夜摘み」にはチャンチャマイヨのミルクチョコレート(カカオ分48%)を合わせて、カシスが受ける自然の恵みを一粒のボンボンショコラで表現しました。さらに、ボトムにはベリーのような酸味を持つベトナム産カカオを粗く挽いたクーベルチュールを数ミリ配し、食感・味わいを引き立てました。


No.4 プーアル茶(マダガスカル51%)
熟成が生み出す丸みを帯びた味わい
ショコラ・オレならではの繊細なマリアージュ

世の中に数多あるプーアル茶の中から厳選した10年熟成の茶葉を使って、プーアル茶特有の芳醇な熟成香やまろやかな旨味・コクを一粒のボンボンショコラに閉じ込めました。合わせたのは、マダガスカル産カカオのショコラ・オレ(カカオ分51%)。甘く広がる熟成香にマダガスカル産カカオのベリーを思わせるフルーティな酸味とまろやかなミルクの味わいが寄り添い、熟成期間が長いほど美味しいといわれるプーアル茶の繊細な味わいを活かしきった素晴らしいマリアージュ。



お届け可能日: 2017/11/03 〜 2018/04/01
(最短で6日後のお届けとなります。)


★包装不可・外熨斗(直熨斗)のみ可能 

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