パティシエ エス コヤマ オリジナルのホームページへ
オンラインショップご利用ガイド
カートの中身を見る

 SUSUMU KOYAMA'S CREATION I.C.A. 2016


>>

【詰め合せ内容】
下記4種×各1個

【箱サイズ】
縦10×横10×高さ3.5cm

【賞味期間】
30日(20℃以下)












◆ケニヤコーヒー(カイナムイ)×チャンチャマイヨ48%
スペシャリティコーヒーのラテのように
特長際立つコーヒーとカカオの鮮やかなマリアージュ


巨峰のような凝縮感のある酸味のケニヤ・カイナムイファクトリーのウォッシュトコーヒーを、低気圧調理器(ガストロバック)を使って抽出。その特長を最大限に引き出して生クリームにアンフュゼし、ペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・オレ48%に合わせました。コーヒーの持つフルーティさと、シングルオリジンカカオの持つ酸味が複雑に重なり合い、ショコラ・オレだからこそ表現できた、柔らかく心地の良い酸味と、コーヒーとカカオの芳醇な広がりを感じてください。


◆ルイボスティー&赤紫蘇のプラリネ
11年前、カフェレシピ本に掲載していた
「白桃と赤紫蘇~ルイボスティーを添えて~」


芦屋の紅茶店Uffuさんからいただいた南アフリカにしか自生しない「ルイボス」のお茶。そして、フリーズドライの赤紫蘇との出会いから過去のレシピが蘇り、生まれた作品です。白桃の持つ酸味と種が宿したナッツ感を、白桃は使わずとも「酸味はカカオに」、「ナッツ感はプラリネに」委ねて分解・再構築しました。ルイボスのほのかな甘みがマイルドに広がり、プラリネノワゼットのザクッとした食感とともに赤紫蘇の独特の味わいがやってきます。互いに存在感を放つ2つの素材がミルクチョコレートとナッツの丸みと合わさり、噛むごとにお口の中に優しく広がる繊細なボンボンショコラです。


◆酒粕(一年熟成)
一年の奇跡をショコラに閉じ込めて
酸味が繋ぐ発酵・熟成のエネルギー


行きつけの鮨屋で出会った、1年熟成の酒粕。日本海「若狭湾」に面する京都府・宮津で100年以上続く酢の醸造所の酒粕は、米作りから始まります。収穫後、日本酒を経て、さらに日本酒を発酵させて作られる美味しい熟成の酒粕をファーストインプレッションの熱をそのままに、赤いベリーの酸味を宿したマダガスカル産カカオのショコラ・ノワール(カカオ分64%)とミルキーなショコラ・オレ(カカオ分40%)に合わせました。一年の時が生み出す自然の妙により、ほどよい酸味と酒粕特有の香り、そして旨味を蓄えた酒粕。酒粕そのものも砂糖と一緒に口に含めば素晴らしい酸味が花開きます。カカオと酒粕、二度目の組み合わせでありながら、時の流れとともに熟成した味の進化ご堪能ください。


◆金木犀×チャンチャマイヨ63%
甘い香りに褪せることない幸せ感
思い出とともに味わう傑作の一品


秋口になると学校の帰り道などに風に乗ってやってくる金木犀の香りは、シェフ小山にとって、子ども時代への扉を開けてくれる懐かしい香り。この優しい香りに、ドライプルーンやプルーンのコンポートを思わせる芳しい香りのペルーのチャンチャマイヨ産のショコラ・ノワール(カカオ分63%)を合わせました。過去の作品の中でも「カカオと素材のマリアージュ」としては最高とも言える作品。一層でありながら、カカオの持つポテンシャル(香り・酸味・苦味・甘味・渋みなど)と、素材の特長とのマリアージュによって、料理とワインのペアリングを楽しむように、面白い方向に味わいが変化し、料理のひと皿のように立体的に味わいが広がります。
香りのペルーのチャンチャマイヨ産のショコラ・ノワール(カカオ分63%)を合わせました。過去の作品の中でも「カカオと素材のマリアージュ」としては最高とも言える作品。一層でありながら、カカオの持つポテンシャル(香り・酸味・苦味・甘味・渋みなど)と、素材の特長とのマリアージュによって、料理とワインのペアリングを楽しむように、面白い方向に味わいが変化し、料理のひと皿のように立体的に味わいが広がります。



(最短で6日後のお届けとなります。)


★包装不可・外熨斗(直熨斗)のみ可能 

販売価格:1,620円(税込)  個   在庫確認
複数のお届け先にご注文される場合は、1ヶ所あたりの個数を選択してください。


※上記の金額には送料は含まれません。送料についてはこちらをご覧ください。


別の商品も購入する

返品交換について
【返品期限】
納品日より8日以内
  返品不可→開封された場合(後日不良品とわかった場合を除く)
      →お客様のお取り扱いが原因でキズまたは破損等が生じた場合

【返品送料】
お客様都合の場合は元払い、その他は着払い