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2017年のICAのコンクールで、私にとって非常に大きな意味を持つ出来事がありました。それは、コロンビアの小方さんからいただいたエリザベス71%のクーベルチュールから生み出したボンボンショコラを出品し、ガナッシュ・ナチュールの部門で金賞を受賞したことです。まだまだ産地へ行かなければカカオのことは分からないことが多いと感じていた自分にとって、目指すべき目標である“カカオティエ”としてのスタートラインに立てたようであり、改めて背筋が伸びる思いでした。そんなエリザベスをはじめ、今回初めて手に入れたカカオを使ったガナッシュ・ナチュールの表現を、自身も初心に返って気持ちで皆さまとともに楽しみたい、そんな純粋な気持ちで選び抜いたラインナップです。


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UNKNOWN!! NOIR

1,620円

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