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 フランクフルタークランツ一覧

小山シェフのお菓子人生を決めた ふわふわ食感のフランクフルタークランツ


小山シェフにとって人生の道を決定づけた思い出のケーキです。
修業するお菓子屋さんを探している時のこと。京都から見学に来たシェフに、ある神戸のお菓子屋さんが“おみやげ”といって手渡したのがこのお菓子でした。専門学校生だったシェフは、実は内心、「あぁ、バタークリームのリングケーキかぁ。想像がつくなぁ」となめていましたが、ひと口食べてびっくり!軽い食感でめちゃくちゃ美味しかったのです。心動かされたシェフはそれが決め手となって、そのお菓子屋さん「ハイジ」へ入社しようと決めたのでした。

フランクフルタークランツはドイツ・フランクフルトの伝統菓子です。
「ハイジ」から受け継ぎ、日本人好みにアレンジしたふわふわと口溶けのよい生地がエス コヤマ流。
バターに砂糖を入れて泡立てるシュガーバッター法とは違い、卵立ての軽い生地に仕上げました。そうすることで、口に入れたとたんシュガーと共に淡雪のように溶け出す食感が実現。2層に挟んだクリームやピーナッツのカリカリとした食感も、つい「もうひと切れ!」と手が伸びてしまうのに一役かっています。


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フランクフルタークランツ 5号

1,350円

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